Dieses Gericht wird nicht nur Rosenkohl-Liebhaber begeistern! Er ist überhaupt nicht bitter, die Sauce verleihen ein feines Raucharoma und die Blaubeeren sorgen für eine fruchtige Note.
Für die Bratensauce die Karotten in kleine Würfel schneiden. Dann eine kleine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Karottenwürfel 2 Min. rösten; 1 EL Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 ½ EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, 1 Thymianzweig und 1 TL Paprikapulver dazugeben; salzen, pfeffern und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Währenddessen vom Rosenkohl die Blätter einzeln abzupfen; die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden; den Thymian und den Knoblauch fein hacken.
Eine grosse Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Rosenkohlblätter 5 Min. braten; dann die Pilze 5 Min. mitbraten. Den gehackten Thymian, den gehackten Knoblauch, 1 TL Zwiebelpulver sowie 100 g Blaubeeren dazugeben und 2 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce 15 Min. geköchelt hat, durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Dann 4 - 5 Tropfen Liquid Smoke und 1 EL Aceto Balsamico dazugeben; 1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Erneut einmal aufkochen, 2 EL Edelhefeflocken einrühren und abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten und mit der Bratensauce beträufelt servieren.
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