Zarte Schwarzwurzeln an einer cremigen Miso-Weissweinsauce – dazu goldbraun gebratene Schupfnudeln. Herzhaft, aromatisch und vegan!
Die Schalotten und die Knoblauchzehe mit Schale grob zerkleinern; zusammen mit 120 ml Weisswein und dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen. Den Weisswein ca. um die Hälfte einreduzieren (einkochen) lassen. Währenddessen in einem weiteren Topf 1 EL Butter zerlassen, 1 gestrichener EL Mehl dazugeben und sofort verrühren. Unter Rühren ca. 30 Sek. dünsten, dann 200 ml Mandelmilch einrühren. Etwas Salz dazugeben und unter stetem Rühren die Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen.
Danach die Sauce durch ein Sieb in einen frischen Topf passieren und die Weisswein-Reduktion ebenfalls hineinpassieren. 1 EL Misopaste und ½ TL Kokosblütenzucker einrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
In der Zwischenzeit für die Schwarzwurzeln eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Eine zusätzliche grosse Schüssel mit Wasser bereitstellen und darin die Schwarzwurzeln mit einem Stahlschwamm putzen, bis sich die ganze Erde und ein Teil der Schale löst. Die restliche Schale mit einem Sparschäler schälen; die Schwarzwurzeln ggf. halbieren und sofort in das Zitronenwasser legen.
Einen Topf mit 1 Ltr. Gemüsebrühe aufkochen, 1 Spritzer Weissweinessig sowie Salz dazugeben und darin die geschälten Schwarzwurzeln bissfest pochieren. Die Brühe soll jetzt knapp unter dem Siedepunkt sein. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden.
Die Schwarzwurzeln zusammen mit der Sauce und den Schupfnudeln anrichten, den Schnittlauch darüberstreuen und servieren.
Tipp: Für eine ausreichende Proteinzufuhr lässt sich das Gericht ideal mit gebratenem Tofu oder Tempeh bereichern.
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