Spargel im Algenmantel mit Meerrettich-Frischkäse

1. Schritt

Für den Frischkäse die eingeweichten Cashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit 50 ml Sojamilch, 2 EL Edelhefeflocken, 2 EL Margarine und 1 EL Zitronensaft in einem Standmixer cremig pürieren. Anschliessend in eine Schüssel geben und 1 EL Meerrettich einrühren; Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Für den Spargel die Algenblätter jeweils vierteln; die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Dann eine Schüssel mit heissem Wasser bereitstellen, 1 Reispapierblatt 30 Sek. (!) in das heisse Wasser legen, herausnehmen, auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Messer halbieren. Dann sofort (!) ein Viertel vom Algenblatt mittig auf das Reisblatt legen, eine Spargelstange darauflegen und einrollen. Anschliessend auf einen grossen Teller legen und zur Seite stellen. Mit dem restlichen Reispapier (jeweils nacheinander) ebenso verfahren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Kroketten den Backofen vorheizen und die Kroketten nach Packungsangabe garen.

Wenn alle Spargelstangen auf dem Teller liegen, eine breite Pfanne mit Erdnussöl zuerst hoch erhitzen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Spargelstangen abgedeckt 4 - 5 Min. auf einer Seite braten. Dann den Spargel wenden, den Deckel abnehmen und auf dieser Seite ebenfalls 4 -5 Min. braten.

Den Spargel im Algenmantel anrichten; zusammen mit den Kroketten und dem Frischkäse servieren.