Spargel an einem milden Meerrettich-Schaum

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und mit Schale in 1,5-cm-Stücke schneiden. Dann 1 EL Mandelmus mit 1 TL Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Kartoffelstücke darin wenden. Mit 1 EL Mehl bestäuben und gut vermengen. Die Kartoffeln anschliessend auf das Backpapier legen und ca. 25 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Meerrettich-Schaum 1 EL Margarine in einem Topf erhitzen, 1 EL Mehl im Sturz dazugeben, unter Rühren kurz dünsten; mit 300 ml Sojamilch ablöschen; dabei kräftig rühren und aufkochen lassen, bis keine mehr Klümpchen vorhanden sind. Dann 2 EL Mandelmus, 1 TL Meerrettich, 1 EL Edelhefeflocken und 100 Sojasahne einrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.

Dann den Topf vom Herd nehmen und mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup sowie mit, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen und mit dem Stabmixer cremig mixen.

3. Schritt

Den weissen Spargel gründlich schälen und den holzigen Teil abschneiden; vom grünen Spargel die Enden schälen; den holzigen Teil abschneiden.

Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Dann den weissen Spargel darin 3 Min. kochen; den grünen Spargel dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zum Abtropfen kurz in ein Sieb legen.

Den abgetropften Spargel mit dem Meerrettich-Schaum anrichten und zusammen mit den gebackenen Kartoffelstücken servieren.

Tipp: Den Spargelfond kannst du für Suppen weiterverwenden.