So köstlich kann Spitzkohl schmecken! Für dieses Rezept haben wir ihn mit Pilzen und Quinoa kombiniert und in einer sehr aromatischen Kokosmilch-Sauce serviert – schnell, einfach, lecker!
Die Quinoa über einem Sieb gründlich spülen. Dann einen Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, die Hitze stark reduzieren und die Quinoa ca. 15 Min. leicht köchelnd garen. Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen; währenddessen die Austernpilze in 1-cm breite Streifen zupfen. Dann in der Pfanne goldbraun anbraten und mit 1 EL Tamari ablöschen; auf einen Teller geben und im Backofen warmhalten.
1 EL Ingwer reiben; das Zitronengras halbieren und mit einem Messerrücken aufklopfen; den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und in 1-cm-Rechtecke schneiden; die Champignons säubern und vierteln; die Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden; die Thymianblättchen zupfen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit dem aufgeklopften Zitronengras ca. 3 Min. anbraten. Dann die Spitzkohl-Stücke sowie die geviertelten Champignons dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten.
Den Pfanneninhalt mit je 1 TL Koriander, Kurkuma und Asofoetida würzen, die Chiliringe sowie den gezupften Thymian unterheben und mit 50 ml Wasser ablöschen. Dann kurz aufkochen lassen, mit 250 ml Kokosmilch auffüllen und erneut aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und das Gemüse köcheln lassen, bis der Spitzkohl und die Champignons gar sind. Schliesslich das Zitronengras entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spitzkohl mit den Champignons anrichten, mit den Austernpilzen toppen und zusammen mit den Quinoas servieren.
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