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Kartoffelauflauf

Dieser cremige Kartoffelauflauf mit Champignons, Zucchini und frischen Kräutern schmeckt ausgezeichnet – ein einfaches, bodenständiges Gericht für Gross und Klein!

Autor: Ben
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21 Januar 2022

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

Für den Kartoffelauflauf

  • 700 g Kartoffeln, festkochend
  • 100 g Zwiebeln
  • 250 g braune Champignons
  • 60 g Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • 150 g Zucchini
  • Margarine – (selbermachen)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Auflaufform
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 300 ml Hafermilch
  • 350 ml Mandelsahne mit Hafer – (selbermachen)
  • ½ TL Paprikapulver, geräuchert
  • 2 EL Petersilie, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 705 kcal
Kohlenhydrate 82 g
Eiweiss 17 g
Fett 31 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; die Champignons in Scheiben schneiden; die Walnüsse grob hacken; den Knoblauch hacken; den Rosmarin hacken; die Zucchini in 8-mm-Scheiben schneiden.

Eine grosse Pfanne mit Margarine erhitzen und die Kartoffelscheiben unter gelegentlichem Wenden 10 Min. braten; dabei salzen und pfeffern. Anschliessend in eine grosse Schüssel geben. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit Margarine erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. braten. Dann die Champignonscheiben 4 Min. mitbraten, die gehackten Walnüsse und den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Den gehackten Rosmarin unterheben und mit 2 EL Tamari ablöschen. Dann den gesamten Pfanneninhalt zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, die Zucchinischeiben unterheben und vermengen.

3. Schritt

Für die Sauce die Pfanne mit 300 ml Hafermilch einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, 350 ml Mandelsahne einrühren;  mit ½ TL Räucherpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Schüsselinhalt in eine Auflaufform geben, mit der Sauce übergiessen und 25 - 30 Min. im Ofen backen.

Den Kartoffelauflauf etwas abkühlen lassen; währenddessen die Petersilie hacken. Den Auflauf mit gehackter Petersilie garniert servieren.

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