Mit diesen selbstgemachten Kartoffelknödeln wirst du deine Gäste beeindrucken. Dazu noch die köstliche Steinpilz-Sellerie-Sauce und das Gericht ist perfekt!
Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser ansetzen und ca. 30 Min. weichkochen.
In der Zwischenzeit die Morcheln 20 Min. in heissem Wasser einweichen, dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Anschliessend für die Würzsauce in einer kleinen Schüssel 50 ml Wasser mit 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Tamari, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kokosblütenzucker sowie mit 1 TL Maisstärke gut verrühren; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
Für die Füllung eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Morchel-Ringe zusammen mit den Kräuterseitling-Scheiben darin 6 Min. scharf anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen; 1 TL Thymian fein hacken, den Pfanneninhalt mit der Würzsauce ablöschen, kurz köcheln lassen und den gehackten Thymian einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach 30 Min. Kochzeit die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, pellen und kurz ausdämpfen lassen. Einen weiteren Topf mit Wasser füllen, aufkochen lassen, reichlich salzen und den Herd abschalten.
Die ausgedämpften Kartoffeln in eine grosse Schüssel geben und fein stampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 100 g Kartoffelstärke dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in 10 gleich grosse Stücke teilen und zunächst nur 5 Stücke zu einer Kugel formen und flachdrücken. Dann etwa 2 TL von der Füllung darauf geben, komplett verschliessen und erneut zu einer Kugel formen.
Den Backofen auf 80 °C Umluft aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die 5 Knödel in das nicht mehr kochende (ca. 80 °C) Wasser geben und darin 15 Min. garziehen lassen. Anschliessend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, rasch abtropfen lassen, auf das Backpapier legen und im Ofen warmhalten.
Mit den restlichen 5 Knödeln ebenso verfahren.
Für die Steinpilz-Selleriesauce die Steinpilze 20 Min. in heissem Wasser einweichen; währenddessen den Sellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; 2 TL Salbei fein hacken; 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren. Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel ca. 4 Min. anbraten. Dann 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 420 ml Wasser und 3 EL Tamari (Sojasauce) ablöschen, die Steinpilze, das Lorbeerblatt sowie ¾ TL Paprikapulver dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, 200 ml Hafersahne, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Senf sowie 1 ½ EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen lassen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; mit der angerührten Stärke abbinden.
Die Kartoffelknödel zusammen mit der Steinpilz-Selleriesauce anrichten und geniessen.
Tipp: Dazu passt Rotkraut besonders gut.
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