Diese Kartoffeln mit Weisskohl sind herrlich würzig und sehr aromatisch. Die Cashews verleihen dem Gericht zudem eine knackigen Biss – mega lecker!
Für das Topping 2 EL Kokosflocken zusammen mit 2 EL Sesam in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dann mit 1 TL Curry und etwas Salz vermengen; auf einem Teller beiseitestellen. Die anderen Zutaten vorbereiten.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelstücke 7 Min. braten, dann 50 g Cashewkerne dazugeben und ca. 2 Min. goldbraun anbraten; auf einem Teller beiseitestellen.
Die Pfanne nochmals mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Weisskohlstreifen ca. 4 Min. braten. Dann 1 EL Tomatenmark, die Chiliringe sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 1 EL Curry und ¾ TL Kreuzkümmel bestäuben, salzen und pfeffern und mit 550 ml Wasser ablöschen. Die Kartoffeln und Cashewkerne in die Pfanne geben, mit 1 EL Yaconsirup beträufeln, vermengen und 6 - 7 Min. köcheln lassen.
Den Pfanneninhalt abschmecken und anrichten. Den gehackten Koriander unterheben; mit gerösteten Kokosflocken und Sesam bestreut servieren.
