Kartoffelpüree, serviert mit Spargel und knackigem Gemüse passt wunderbar zum Frühling. Die würzige, einfache Bratensauce rundet das Gericht perfekt ab.
Die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken, salzen und ca. 20 Min. weichköcheln. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Den weissen Spargel gründlich schälen und die Enden abschneiden; die Stangen in feine Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Margarine zerlassen und die Spargelscheiben 3 Min. dünsten. Dann mit 100 ml Hafermilch ablöschen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend in dem Standmixer fein pürieren.
Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein stampfen. Dann den pürierten Spargel dazugeben und gründlich verrühren. Das Püree abschmecken und abgedeckt warmhalten.
Für die Bratensauce die Zwiebeln grob würfeln, einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Min. unter Rühren goldbraun braten. Mit 1 EL Pilzpulver bestäuben und kurz mitbraten. Mit 120 ml Rotwein ablöschen, 350 ml Gemüsebrühe und 60 ml Tamari einrühren und aufkochen; die Flüssigkeit ca. 10 Min. um die Hälfte einköcheln (einreduzieren) lassen.
Währenddessen 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Sobald die Sauce zur Hälfte eingeköchelt ist, ½ EL Aceto Balsamico sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen frischen Topf passieren. 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Den Topf vom Herd nehmen, 30 g Margarine sowie den gehackten Thymian einrühren und abschmecken.
Für das Gemüse einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Die Karotten schälen und der Länge nach vierteln; die Enden des grünen Spargels abbrechen. Die Karottenviertel in das kochende Wasser geben und 1 Min. kochen. Dann den grünen Spargel dazugeben und 2 Min. mitkochen; beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
1 EL Margarine im Topf zerlassen, das gekochte Gemüse dazugeben und behutsam vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich das Kartoffel-Spargelpüree zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit der Bratensauce beträufelt servieren.
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