Zentrum der Gesundheit
  • Kartoffelpüree mit Spargel und jungem Gemüse

Kartoffelpüree mit Spargel und jungem Gemüse

Kartoffelpüree serviert mit Spargel und knackigem Gemüse passt wunderbar zum Frühling. Die gerösteten Mandeln sorgen dabei für den letzten Schliff.

Autor: Lucia
24 likes
01 April 2021

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffelpüree mit Spargel

  • 500 g weisser Spargel – gründlich schälen, in 5-mm-Scheiben schneiden, die Köpfe beiseitelegen
  • 400 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 100 ml Haferdrink (oder Sojadrink)
  • 100 ml Hafersahne
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 Msp. Muskatnusspulver

Für das junge Gemüse

  • 250 g grüner Spargel – die Enden abbrechen und in 5-cm-Stücke schneiden
  • 150 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 2-cm-Stücke schneiden
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1/3 TL Vanillepulver
  • 1 TL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL gehackte Petersilie

Für die Mandeln

  • 3 EL Mandelstifte
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Yaconsirup
  • 2 Msp. Vanillepulver
  • 1/3 TL rosa Pfeffer aus der Mühle
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 589 kcal
Kohlenhydrate 57 g
Eiweiss 18 g
Fett 30 g
ANZEIGE
  • Slimsalabim Slimsalabim - der vegane Ab... 19,92 €
  • MEDintim Natürliches Gleitmittel 9,49 €
  • Hanfland Hanf-Schoko-Crunchy 5,60 €
  • Zentrum der Gesundheit Ernährungsplan Arthrose 5,00 €
  • Slimsalabim Grüner Kaffeeextrakt 19,90 €
  • Zentrum der Gesundheit Ernährungsplan Diabetes 5,00 €

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes für das Püree die Kartoffeln in kaltem Wasser ansetzen, salzen und ca. 20 Min. weichköcheln. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In einem kleinen Topf 1 EL Margarine zerlassen, die Spargel-Scheiben darin 3 Min. dünsten, dann mit dem Haferdrink ablöschen und mit Muskat, Salz und wenig Pfeffer würzen. Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren.

3. Schritt

Die gegarten Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein stampfen. Dann die Spargelsauce dazugeben, vermengen und mit Salz abschmecken.

4. Schritt

Die Mandelstifte in einer fettfreien Pfanne 2 - 3 Min. goldbraun rösten. Dann Wasser, Yaconsirup, Vanille und rosa Pfeffer dazugeben und vermengen. Auf einen mit Backpapier bestückten Teller geben und kurz beiseitestellen.

5. Schritt

Für das Gemüse einen Topf mit Wasser füllen, aufkochen, salzen und darin den weissen Spargel zusammen mit den Karotten 3 Min. kochen. Dann den grünen Spargel dazugeben und 2 Min. mitkochen.

6. Schritt

Über einem Sieb abgiessen, den Topf auf den Herd stellen, 1 EL Margarine, Tamari und Vanille hineingeben und zerlassen. Dann das Gemüse hineingeben, vermengen und schön glasieren. Mit Salz abschmecken.

7. Schritt

Das Kartoffelpüree zusammen mit dem jungen Gemüse anrichten und mit Mandelsplittern und Petersilie bestreut servieren.

Anzeige

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

  • In Deutschland (19,80 Euro):
  • In Österreich (22 Euro):
  • In der Schweiz (24 CHF):

* Auf unseren Internetseiten finden Sie Werbung. Mehr Informationen zu diesen Affiliate-Links erhalten Sie hier.

Spende

Ihre Spende hilft uns

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, würden wir uns über einen kleinen Beitrag zu unserer Arbeit sehr freuen! Spenden Sie jetzt mit Paypal.

ANZEIGE

Ernährungsprofi werden: Sparen Sie jetzt 360 Euro

Sparen Sie jetzt 360 Euro - nur noch wenige Tage
Profitieren Sie von der der : Jetzt anmelden und die digitalen Lernmaterialien im Wert von 360 € geschenkt bekommen!

Jetzt loslegen und ab heute nachhaltig gesünder leben
Lernen Sie, wie man sich gesund ernährt und wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken. Oder wagen Sie durch die Ausbildung den Schritt in den Traumberuf zur !

Im Fernstudium bei der Akademie der Naturheilkunde lernen Sie in rund 16 Monaten die Zusammenhänge zwischen der Lebens- und Ernährungsweise und legen den Grundstein für ein gesundes Leben.


Durch diese Ausbildung habe ich die Möglichkeit, volle Verantwortung für mich, meinen Körper und meine Gesundheit zu übernehmen und auch meine Familie und meine Mitmenschen profitieren von den wertvollen Inhalten.

Ramona, Absolventin

Bestellen Sie jetzt die