Kartoffelpüree mit gebratener Rote Bete

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen; über einem Sieb abgiessen und kurz ausdämpfen lassen.

Währenddessen für die Sauce, die Zwiebeln fein würfeln. Einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 5 Min. leicht anbraten. Dann 1 TL Tomatenmark 1 Min. mitbraten; mit 50 ml Portwein ablöschen und kurz verdampfen lassen.

Dann 50 ml Aceto Balsamico, 150 ml Wasser, 1 EL Yaconsirup sowie 20 ml Tamari einrühren, einmal aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. 50 ml Sojasahne hinzufügen, erneut aufkochen; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit abbinden. Die Sauce mit Salz und ggf. Yaconsirup abschmecken; vor dem Servieren nochmals erwärmen.

2. Schritt

Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden; die Walnüsse grob hacken; die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden; 1 EL Kapern fein hacken.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl hoch erhitzen und die Rote-Bete-Spalten ca. 3 Min. braten. Dann die gehackten Walnüsse dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit je 1 EL Balsamico bianco und Yaconsirup ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze stark reduzieren und abgedeckt warmhalten.

Eine weitere Pfanne mit etwas Olivenöl hoch erhitzen und die Zucchinistreifen 1 - 2 Min. braten. Die gehackten Kapern unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die ausgedämpften Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein stampfen; mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffelpüree, die Rote-Bete-Spalten und die Zucchinistreifen anrichten und servieren.