Für das Kartoffelpüree und die Rote Bete
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend
- 300 g Rote Bete, gekocht
- 3 EL Walnüsse
- 200 g Zucchini
- 1 EL Kapern
- Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Balsamico bianco
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 100 g Zwiebeln
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Tomatenmark
- 50 ml roter Portwein (alt. Rotwein)
- 50 ml Aceto Balsamico
- 150 ml Wasser
- 1 - 2 EL Yaconsirup
- 20 ml Tamari (Sojasauce)
- 50 ml Soja-, oder Hafersahne
- 1 ½ TL Kartoffelstärke
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 574
kcal
Kohlenhydrate 92
g
Eiweiss 13
g
Fett 15
g
Ballaststoffe 11
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen; über einem Sieb abgiessen und kurz ausdämpfen lassen.
Währenddessen für die Sauce, die Zwiebeln fein würfeln. Einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 5 Min. leicht anbraten. Dann 1 TL Tomatenmark 1 Min. mitbraten; mit 50 ml Portwein ablöschen und kurz verdampfen lassen.
Dann 50 ml Aceto Balsamico, 150 ml Wasser, 1 EL Yaconsirup sowie 20 ml Tamari einrühren, einmal aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. 50 ml Sojasahne hinzufügen, erneut aufkochen; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit abbinden. Die Sauce mit Salz und ggf. Yaconsirup abschmecken; vor dem Servieren nochmals erwärmen.
2. Schritt
Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden; die Walnüsse grob hacken; die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden; 1 EL Kapern fein hacken.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl hoch erhitzen und die Rote-Bete-Spalten ca. 3 Min. braten. Dann die gehackten Walnüsse dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit je 1 EL Balsamico bianco und Yaconsirup ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze stark reduzieren und abgedeckt warmhalten.
Eine weitere Pfanne mit etwas Olivenöl hoch erhitzen und die Zucchinistreifen 1 - 2 Min. braten. Die gehackten Kapern unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die ausgedämpften Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein stampfen; mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kartoffelpüree, die Rote-Bete-Spalten und die Zucchinistreifen anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.
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