Kartoffelpüree mit gebratener Roter Bete und Kräuterseitlingen

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen; ca. 15 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit 100 ml Mandelmilch mit 2 Thymianzweigen und 1 EL Margarine in einem Topf einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen.

2. Schritt

Währenddessen für die Bratensauce die Zwiebeln grob würfeln, einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und darin ca. 5 Min. unter Rühren goldbraun braten. Mit 1 EL Pilzpulver bestäuben und kurz mitbraten, dann mit 120 ml Rotwein ablöschen, 350 ml Gemüsebrühe und 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit um die Hälfte ca. 10 Min. einköcheln (einreduzieren) lassen. Währenddessen 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Danach ½ EL Aceto Balsamico und 1 EL Yaconsirup einrühren und die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen frischen Topf passieren. 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Den Topf vom Herd nehmen, 30 g Margarine und den gehackten Thymian einrühren und abschmecken.

3. Schritt

Die gekochten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, zurück in den warmen Topf geben und darin ausdämpfen lassen; anschliessend fein stampfen. Von der Mandelmilch die Thymianzweige entfernen und den Topfinhalt über die Kartoffeln giessen. Mit ½ TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem Schneebesen cremig verrühren. Das Püree abschmecken und ggf. abgedeckt warmhalten.

4. Schritt

Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; die Rote Bete schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kräuterseitling-Scheiben ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen; kurz abgedeckt warmhalten. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben beidseitig ca. 2 Min. braten. Währenddessen 20 g Salbei zupfen, dazugeben und einmal durchschwenken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffelpüree zusammen mit den Pilzen, der Sauce und den Rote-Bete-Scheiben anrichten und servieren.