Süsskartoffel-Bowl mit Avocado

Name: Süsskartoffel-Bowl mit Avocado
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Süsskartoffeln; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Yaconsirup; 1 EL Bio-Maisgriess; 2 TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 Prise Cayennepfeffer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 250 g Romanasalat; 100 g Bio-Mais, aus dem Glas; 1 Avocado (250 g); 250 g Cherrytomaten; 2 EL Cashewkerne; 3 Limetten; 5 EL Wasser; 1 EL Yaconsirup; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 4 EL frischer Koriander; 4 EL frisches Basilikum; 1 EL Radieschensprossen

Diese Süsskartoffel-Bowl ist würzig, frisch und sehr delikat! Hierzu haben wir die marinierten Süsskartoffeln im Ofen gebacken, mit den restlichen Zutaten kombiniert und mit einem fruchtig-frischen Dressing versehen.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffeln

600 g Süsskartoffeln
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
1 EL Bio-Maisgriess
2 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

250 g Romanasalat
100 g Bio-Mais, aus dem Glas
1 Avocado (250 g)
250 g Cherrytomaten
2 EL Cashewkerne
3 Limetten
5 EL Wasser
1 EL Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
4 EL frischer Koriander
4 EL frisches Basilikum
1 EL Radieschensprossen

Nährwerte pro Portion

Kalorien 1019 kcal

Kohlenhydrate 100 g

Eiweiss 16 g

Fett 58 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann in eine Schüssel geben; 2 EL Erdnussöl, 1 EL Yaconsirup, 1 El Maisgries, 2 TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel sowie 1 Prise Cayennepfeffer dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig vermengen; die Süsskartoffelwürfel auf das Backblech legen und ca. 20 Min. im Ofen backen; aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Salat den Romanasalat waschen und in 2-cm-Streifen schneiden; den Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Avocado in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Cherrytomaten halbieren; 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.

Von den Limetten 6 EL Saft auspressen und mit 5 EL Wasser und 1 EL Yaconsirup in einer kleinen Schale verrühren. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Schritt

Sobald die Süsskartoffeln abgekühlt sind, diese zusammen mit dem Romanasalat-Streifen, dem abgetropften Mais, den Avocadowürfeln sowie mit den halbierten Cherrytomaten und den gerösteten Cashewkernen in einer Bowl (Schüssel) anrichten. Dann 4 EL Koriander und 2 EL Basilikum grob schneiden, beides über dem Bowl-Inhalt verteilen.

Mit 1 -EL Radieschensprossen garnieren und mit dem Dressing beträufeln. Schliesslich alles gleichmässig vermengen, auf 2 Tellern anrichten und servieren.

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