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Süsskartoffeln mit knusprigem Bohnen-Topping

Süsskartoffeln mit knusprigem Bohnen-Topping

Zu diesen würzigen Süsskartoffeln mit gebratenen schwarzen Bohnen servieren wir gebackene Paprika – ein tolles, aromatisches Gericht!

Autor: Ben

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06 März 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffeln und die Bohnen

350 g Süsskartoffeln – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
250 g rote Paprika
260 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
4 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Kichererbsenmehl
3 EL Kokosöl
100 g Zwiebeln – in feine Ringe schneiden
1 EL Tomatenmark
1 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
200 ml Mandelsahne
2 EL Yaconsirup
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 508 kcal

Kohlenhydrate 65 g

Eiweiss 14 g

Fett 18 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech und einen Gitterrost sowie eine Gratinform bereitstellen.

3. Schritt

Die Süsskartoffeln auf dem Backblech verteilen; die Paprika in die Gratinform legen. Dann beides in den Ofen schieben und 20 Min. backen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen in eine Schüssel geben, mit 2 EL Tamari beträufeln, 2 EL Kichererbsenmehl dazugeben und alles gut vermengen. Dann 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Bohnen ca. 10 Min. braten, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

5. Schritt

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln ca. 4 Min. braten. Dann 1 EL Tomatenmark, 1 TL Curry, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Anschliessend mit den geschälten Tomaten ablöschen; diese dabei mit einem Pfannenheber zerkleinern und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Schliesslich salzen und pfeffern; die Mandelsahne, 2 EL Tamari sowie 2 EL Yaconsirup einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

6. Schritt

In der Zwischenzeit die Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen, entkernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Die Süsskartoffeln dazugeben und beides kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Die Süsskartoffeln anrichten, die schwarzen Bohnen darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

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