Dieses Süsskartoffelpüree an schwarzen Linsen ist perfekt! Herzhaft, dennoch leicht; frisch durch den Ingwer und angenehm cremig – mega-lecker.
Die Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Einen Topf mit 260 ml Gemüsebrühe füllen, die Linsen und etwas Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen abgedeckt 20 - 30 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf mit Wasser geben, salzen und aufkochen. Die Süsskartoffeln schälen und ebenfalls in 2-cm-Würfel schneiden. 5 Min. nach dem Siedepunkt zu den Kartoffeln in den Topf geben und ca. 20 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; die Petersilie hacken und kurz beiseitestellen.
Den Ingwer fein reiben, dann den Linsentopf mit etwas Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer 1 Min. dünsten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, 100 ml Sojasahne einrühren und aufkochen lassen. Dann 1 EL Cashewmus und 1 TL Apfel Balsamico dazugeben; 1 TL Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Einmal aufkochen lassen, die abgetropften Linsen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.
Die weichgekochten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Dann 1 EL Margarine und 150 ml Sojamilch in dem Topf erwärmen, die ausgedämpften Kartoffeln dazugeben, fein stampfen und mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken; abgedeckt warmhalten.
Für die Pilze etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 4 Min. goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Süsskartoffelpüree zusammen mit den Beluga Linsen anrichten, die Pilze darübergeben und mit Petersilie bestreut geniessen.
