Nudelpfanne mit Pak Choi und Räuchertofu

Für diese fein-würzige, sehr leckere Nudelpfanne benötigst du nur drei Zutaten und ein paar Gewürze, mit denen du die cremige Sauce perfekt abschmeckst.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudelpfanne

160 g Reisnudeln
400 g Pak Choi – den grünen Teil in Streifen; den weissen in Spalten schneiden
100 g Räuchertofu – in dünne Streifen schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

200 ml Kokosmilch
2 EL Sesamöl, geröstet
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconirup
2 Kaffir-Limettenblätter
1 TL geriebener Ingwer
½ milde rote Chili – entkernen und in feine Ringe schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 572 kcal

Kohlenhydrate 29 g

Eiweiss 18 g

Fett 41 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für die Nudelpfanne das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pak Choi-Spalten 3 Min. scharf anbraten. Dann den Tofu dazugeben und 2 Min. mitbraten.

2. Schritt

Chili, Ingwer und Limettenblätter in die Pfanne geben, mit Kokosmilch ablöschen und 8 Min. köcheln lassen.; dabei mit Tamari, Yacon, Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

4. Schritt

Nachdem der Pfanneninhalt 8 Min. geköchelt hat, die Pak Choi-Streifen dazugeben und 2 Min. mitgaren. Die Limettenblätter entfernen, dann die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, das Ganze gut verrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. Tamari abschmecken.

5. Schritt

Die Nudelpfanne auf zwei Tellern anrichten und servieren.

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