Ravioli selbstgemacht - mit Grünkohl-Maroni-Füllung

1. Schritt

Für den Teig 200 g Vollkornmehl mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen, 100 ml Wasser langsam dazugeben und mit den Händen so lange kneten, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entstanden ist (er darf nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleiben).

Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Füllung die aufgetauten Maroni fein hacken; vom Grünkohl den harten Stiel entfernen; die Blätter ganz fein schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die gehackten Maroni mit den geschnittenen Grünkohlblättern 3 Min. anbraten. Mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, 200 ml Hafersahne sowie 1 TL Mandelmus einrühren und ca. 5 Min. ganz leicht köcheln lassen.

Dann 1TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren, zur Füllung in die Pfanne geben und 1 Min. aufkochen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

3. Schritt

Ein hitzebeständiges Schälchen mit Wasser, einen Pinsel und Backpapier bereithalten. Nachdem der Teig 30 Min. geruht hat, die Hälfte vom Teig entnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn! ausrollen (die andere Hälfte wieder abdecken).

Dann mit dem Ausstecher Kreise ausstechen und den Rand rundherum mit Wasser einpinseln. Jeweils ca. 1 TL von der Füllung mittig im Kreis platzieren, den Teig zusammenfalten, den Rand mit einer Gabel festdrücken und auf das Backpapier legen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.

Wichtig: Da der Teig sehr schnell austrocknet muss er rasch verarbeitet werden!

4. Schritt

Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Eine breite Pfanne mit 100 ml Erdnussöl langsam erhitzen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Die Ravioli vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf den Teller legen und dann zum Warmhalten in den Ofen stellen. Das Öl durch ein feinmaschiges Sieb passieren und abkühlen lassen. So kannst du es erneut anderweitig verwenden.

5. Schritt

Für die Sauce die Pfifferlinge säubern und vierteln; die Kräuterseitlinge säubern, halbieren und in 1-cm-Streifen schneiden und die Pastinaken schälen und in 1-cm-Würfel schneiden

Die Pfanne erneut mit 1 EL Margarine erhitzen und die Pilze mit den Pastinakenwürfel 8 Min. scharf anbraten; währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Salbeiblätter sowie die Petersilie fein hacken; beides mit 1 EL Tamari, dazugeben und 3 Min. köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist.

6. Schritt

Dann 200 ml Hafersahne einrühren und aufkochen. 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren, einrühren und kurz kochen lassen; die Pfanne vom Herd nehmen und abschmecken.

Die Ravioli auf zwei Teller verteilen, die Pilze und die Pastinakenwürfel darübergeben, mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.