1. Schritt
Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Tofu auf einen Teller geben und beiseitestellen.
2. Schritt
Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Champignons zusammen mit Sellerie, Karotten und ggf. Zwiebeln ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Tamari und 1 EL Apfel Balsamico ablöschen, 45 g gehackten Tomaten, ggf. geriebenen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Paprikapulver und 1 TL gehackter Rosmarin dazugeben. Das Ganze salzen, pfeffern und ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
Das Lorbeerblatt entfernen, Tofu hinzufügen und 70 ml Sahne einrühren. Die Zucchini-Spaghetti, sowie die Vollkorn-Spaghetti vorsichtig unterheben, salzen und etwas vom Pasta-Kochwasser dazugeben bis zur gewünschten Konsistenz. Das Ganze einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Für den Parmesan-Ersatz alle Zutaten in einem Standmixer fein mahlen.
5. Schritt
Das Lorbeerblatt entfernen, Tofu hinzufügen und 70 ml Sahne einrühren. Die Zucchini-Spaghetti, sowie die Vollkorn-Spaghetti vorsichtig unterheben, das Kochwasser dazugeben, einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Die zweierlei Spaghetti an Champignon-Ragout anrichten und mit 2 EL Parmesan-Ersatz bestreut servieren.
