Diese würzige, vollmundige Sauce erhält durch die Lupinen und die Karotten eine dezent süsse Note – dazu Spaghetti oder Nudeln deiner Wahl und das Gericht ist perfekt!
Die Karotten schälen und mit einem Spiralschneider in Nudelform drehen; die Süsslupinen über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und schälen; die Schalotten fein würfeln; den Knoblauch in feine Scheiben schneiden; die Spaghetti nach Packungsangabe garen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit Olivenöl hoch erhitzen und die abgetropften Süsslupinen kurz scharf anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel 3 Min. dünsten. Dann die Knoblauchscheiben mit 2 TL Madras Curry und 1 Prise Cayenne dazugeben, 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Mit 1 EL Balsamico und 1 EL Yaconsirup ablöschen, mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen und 5 Min. köcheln lassen.
Nach 5 Min. den Pfanneninhalt in einem Cutter grob (!) pürieren, dann zurück in die Pfanne geben; die Karottennudeln, die abgetropften Spaghetti sowie die gebratenen Süsslupinen unterheben und 50 ml Mandelsahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Petersilie grob hacken; den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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