Die Spaghetti Tricolore bestehen aus Vollkornnudeln, Karotten- und Zucchininudeln! Sie schmecken herrlich würzig, bleiben bissfest und stehen in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Die Vollkorn-Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente garen. Dann 200 ml vom Kochwasser entnehmen und zur Seite stellen, die gegarten Spaghetti über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für die Marinade 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser und ½ TL Kartoffelstärke in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in 5 mm dicke und 3 cm lange Scheiben schneiden; die getrockneten Tomaten hacken; die Karotten sowie die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghettiform drehen; die Datteltomaten waschen und halbieren.
Eine hohe Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Min. leicht anbraten; mit der Marinade ablöschen und verdampfen lassen. Dann 2 EL Erdnussöl zum Tofu in die Pfanne geben und die gehackten Tomaten 3 Min. anbraten. Anschliessend die Karotten-Spaghetti unterheben, 2 Min. mitdünsten und mit dem zur Seite gestellten Kochwasser ablöschen.
Mit 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken, ½ TL Räucherpaprika sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 Min. aufkochen lassen, die abgetropften Vollkorn-Spaghetti mit den Zucchini-Spaghetti dazugeben, 50 ml Sojasahne einrühren, die halbierten Datteltomaten unterheben und darin erwärmen.
1 EL Basilikum sowie 1 TL Oregano hacken. Schliesslich die Spaghetti Tricolore anrichten und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.
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