Pasta in einer sanften Hafersahnesauce, verfeinert mit aromatischen Pilzen, Radicchio und verfeinert mit einem Hauch von Thymian. Ein Gericht, das Komfort und Geschmack elegant vereint.
Für die Sauce die Schalotten fein würfeln; die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden; die Pioppino Pilze und die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne auf niedriger Stufe mit Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin langsam goldbraun braten; die Scheiben aus der Pfanne nehmen und dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen. Die Pfanne stark erhitzen und die Pilze zuerst ohne zusätzliches Öl 1 - 2 Min. unter gelegentlichem Schwenken braten. Etwas Olivenöl dazugeben und die Pilze für 3 - 4 Min. goldbraun braten. Am Schluss die Schalottenwürfel dazugeben und einige Male durchschwenken; mit Salz, Pfeffer und gezupftem Thymian würzen. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Hafersahne einrühren und um die Hälfte einreduzieren (einkochen). Den Strunk vom Radicchio Tardivo abschneiden und in die einzelnen Blätter teilen.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Tagliatelle bis 2 Min. vor dem Ende der Kochzeit auf der Packungsangabe kochen. Danach ca. 100 ml Kochwasser entnehmen und die Nudeln über deinem Sieb abgiessen. Die Sauce, die Nudeln, die Radicchiostreifen sowie ein wenig Kochwasser in den Topf geben und 1 - 2 Min. leicht köcheln lassen. So viel Kochwasser dazugeben, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein schneiden.
Die Pasta anrichten, den knusprigen Knoblauch, etwas Parmesan-Ersatz und die Petersilie darübergeben und servieren.
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