Papaya-Salat mit Ananas und Tempeh
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 06 August 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Papaya-Ananas-Salat
- 200 g Papaya – schälen und in 2-cm-Stückel schneiden
- 150 g Ananas – schälen, Strunk entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden
- 130 g Weisskohl – den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
- 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 100 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 5 EL Erdnüsse, salzfrei – grob hacken
- 100 ml Wasser
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL grob gehackter Koriander
Für das Dressing
- 50 g Erdnussbutter
- 6 EL Tamari (Sojasauce)
- 6 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 2 EL Wasser
- 1 rote Chilischote – entkernen
- 1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Norialgen, gemahlen (1 Stk. vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für den Papaya-Ananas-Salat als Erstes 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Weisskohl darin 3 Min. braten, dann mit Wasser ablöschen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer grossen Bowl anrichten und beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Sprossen darin 1 Min. dünsten. Dann salzen und pfeffern und neben dem Weisskohl anrichten.
Für das Dressing alle Zutaten – ausser die Hefeflocken – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann die Hefefocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schliesslich das Obst und den Tempeh ebenfalls separat in der Bowl anrichten, den Papaya-Ananas-Salat mit dem Dressing übergiessen und mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.
Tipp: Wenn du Tempeh nicht magst, kannst du ihn auch mit gebratenem Räuchertofu zubereiten.
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