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Papaya-Salat mit Ananas und Tempeh

Name: Papaya-Salat mit Ananas und Tempeh
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 200 g Papaya – schälen und in 2-cm-Stückel schneiden; 150 g Ananas – schälen, Strunk entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden; 130 g Weisskohl – den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 100 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; 5 EL Erdnüsse, salzfrei – grob hacken; 100 ml Wasser; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL grob gehackter Koriander; 50 g Erdnussbutter; 6 EL Tamari (Sojasauce); 6 EL Limettensaft, frisch gepresst; 2 EL Wasser; 1 rote Chilischote – entkernen; 1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden; 1 EL Edelhefeflocken; ½ TL Norialgen, gemahlen (1 Stk. vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die Kombination der Zutaten für diesen Papaya-Salat ist ebenso aussergewöhnlich wie sein Geschmack: Knackig, frisch, würzig und leicht pikant – eben typisch asiatisch!

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 06 August 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Papaya-Ananas-Salat

200 g Papaya – schälen und in 2-cm-Stückel schneiden
150 g Ananas – schälen, Strunk entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden
130 g Weisskohl – den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
5 EL Erdnüsse, salzfrei – grob hacken
100 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL grob gehackter Koriander

Für das Dressing

50 g Erdnussbutter
6 EL Tamari (Sojasauce)
6 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Wasser
1 rote Chilischote – entkernen
1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Norialgen, gemahlen (1 Stk. vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für den Papaya-Ananas-Salat als Erstes 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Weisskohl darin 3 Min. braten, dann mit Wasser ablöschen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer grossen Bowl anrichten und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Sprossen darin 1 Min. dünsten. Dann salzen und pfeffern und neben dem Weisskohl anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten – ausser die Hefeflocken – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann die Hefefocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Schliesslich das Obst und den Tempeh ebenfalls separat in der Bowl anrichten, den Papaya-Ananas-Salat mit dem Dressing übergiessen und mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Tipp: Wenn du Tempeh nicht magst, kannst du ihn auch mit gebratenem Räuchertofu zubereiten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 466 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 26 g
Fett: 25 g

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