Für den Teig
- 350 g Vollkorn Dinkelmehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Kartoffel-Gemüse-Flammkuchen
Diesen veganen Flammkuchen aus Dinkel Vollkornmehl haben wir mit einer sehr feinen, veganen Mandelschlagcreme bestrichen und mit Kartoffeln, Karotten und Zucchini belegt. Mega lecker, einfach nachzumachen und gesund.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für den Belag
- 400 g Kartoffeln, festkochend – schälen
- 200 g Karotten – schälen
- 200 g Zucchini – waschen
- 160 g Mandelschlagcreme von Soyana
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 2 Zweige Rosmarin – Nadeln fein hacken
- 3 EL fein geschnittene Petersilie
Für den Käse-Ersatz
- 40 g Wasser
- 40 g Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 899 kcal
Kohlenhydrate 75 g
Eiweiss 45 g
Fett 31 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 50 Minuten
1. Schritt
Für den Kartoffel-Gemüse-Flammkuchen das Mehl mit 3 EL Olivenöl, Salz und dem lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig kneten. Dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden und anschliessend in kaltes Wasser legen (so wird die Oxidation verhindert).
3. Schritt
Die Karotten und Zucchini ebenfalls – aber getrennt voneinander – mit der Reibe hobeln, mit je 1 EL Erdnussöl, Salz und Pfeffer marinieren und zur Seite stellen.
4. Schritt
Dann die Mandelschlagcreme mit Zitronensaft, Muskat und Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Für den Käse-Ersatz das Wasser mit Mandelmus, Hefeflocken, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Schritt
Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech (oder zwei) bereitstellen.
7. Schritt
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche stäuben und den Teig in 4 gleich grosse Stücke schneiden.
8. Schritt
Jeweils einen Teigling mit dem Nudelholz rund und 2 mm dünn auswallen und auf das Backblech legen.
9. Schritt
Jeden Teigling mit der Mandelschlagcreme bestreichen – dabei einen Rand von 1 cm freilassen.
10. Schritt
Dann abwechselnd mit Kartoffel-, Karotten- und Zucchinischeiben belegen, den Käse-Ersatz darüber träufeln und ca. 13 Min. im Ofen backen.
11. Schritt
Den Kartoffel-Gemüse-Flammkuchen mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Du kannst aus dem Teig auch eine grosse Pizza zubereiten. Die Backzeit erhöht sich dann um ca. 2 Minuten.