Pizzateig – das Grundrezept

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

Dann 21 g Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Kokosblütenzucker verrühren, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort (z. B. bei 35 °C im Ofen) 10 Min. ruhen lassen.

200 g helles Dinkelmehl und 150 g Vollkorn-Dinkelmehl zusammen mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben, mittig mit der Faust eine Mulde eindrücken und die Hefeflüssigkeit zusammen mit 100 ml lauwarmem Wasser und 2 EL Olivenöl hineingiessen. Mit den Händen gut vermengen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken sein sollte, noch 1 EL Wasser dazugeben.

Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Tomatensauce vorbereiten. Dann einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel 5 Min. leicht braten. Dann den gepresstenKnoblauch und 3 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min mitbraten. Mit 400 g geschälten Tomaten ablöschen, 1 EL Yaconsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Sauce 30 Min köcheln lassen; ggf. mit 1 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Den Pizzateig erneut sanft durchkneten, in zwei gleich grosse Stücke teilen und dünn ausrollen. Dann auf die Backbleche legen, abdecken und nochmals 15 Min. gehen lassen; den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Die beiden Pizzaböden mit Tomatensauce bestreichen und mit einem Belag deiner Wahl belegen. Dann in den Ofen schieben und ca. 13 Min. backen.

Hier findest du einen Rezept-Vorschlag zum Belegen des Pizzateigs.