Mexikanischer grüner Reis – Arroz Verde

1. Schritt

100 g Langkornreis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 15 Min. quellen lassen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika entkernen, davon ein Drittel in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller beiseitestellen; den Rest grob würfeln und in ein hohes Gefäss geben. 1 Jalapeño-Schote in feine Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Teller beiseitestellen; die andere Schote grob zerkleinern und in das hohe Gefäss geben. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe grob zerkleinern und zusammen mit 20 g Koriander, 50 g Spinat und 100 ml Gemüsebrühe ebenfalls in das hohe Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

2. Schritt

100 ml Gemüsebrühe erwärmen, dann einen Topf mit Olivenöl mittelhoch erhitzen und den abgetropften Reis unter Rühren 2 Min. dünsten. Dann mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen, das pürierte Gemüse einrühren, salzen, einen Deckel auflegen und bei niedriger Stufe ca. 20 Min. garkochen. Die Limette in Spalten schneiden.

Danach mit einer Gabel auflockern, ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Limettensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Dan Reis anrichten und mit den Paprikawürfeln und den Jalapeños-Scheiben bestreut servieren.