Mexikanischer grüner Reis – Arroz Verde

1. Schritt

100 g Langkornreis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 15 Min. quellen lassen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika entkernen, davon ein Drittel in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller beiseitestellen; den Rest grob würfeln und in das hohe Gefäss geben. 1 Jalapeño-Schote in feine Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Teller zur seite stellen; die andere Schote grob zerkleinern und in das hohe Gefäss geben. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Dann zusammen mit 20 g Koriander, 50 g Spinat und 100 ml Gemüsebrühe ebenfalls in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

2. Schritt

100 ml Gemüsebrühe erwärmen, dann einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den abgetropften Reis unter Rühren 2 Min. dünsten. Dann mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen, das pürierte Gemüse einrühren, salzen, einen Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur ca. 20 Min. garen; währenddessen die Limette in Spalten schneiden. Nach 20 Min. Kochzeit den Topfinhalt mit einer

Gabel auflockern, ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Limettensaft, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dan Reis anrichten und mit den Paprikawürfeln und den Jalapeños-Scheiben garniert servieren.