Mit diesem Rezept erhältst du ein angenehm-pikantes und sehr aromatisches asiatisches Reisgericht. Es ist schnell zubereitet und schmeckt hervorragend!
Den Reis mit der 2,5-fachen Menge Wasser sowie mit etwas Salz und Pfeffer nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Shiitake in 1-cm-Scheiben schneiden; die Paprika in 4 cm lange und 5 mm dünne Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Für die Sauce das Zitronengras in fein Ringe schneiden. Dann die Zitronengrasringe mit den entsteinten Datteln sowie mit 65 ml Wasser und 3 EL Tamari in den Mixer geben, ganz fein pürieren und zur Seite stellen.
In einer grossen Schüssel 65 ml Wasser mit 1 EL Tamari, 85 g Maisstärke, Salz und Pfeffer verrühren. Dann eine Pfanne mit 100 ml Erdnussöl erhitzen, währenddessen die Shiitakescheiben in der cremigen Masse wenden und nebeneinander in die heisse Pfanne legen. Dann von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Min. knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Tipp: Du kannst das ÖL zur weiteren Verwendung über einem sehr feinmaschigen Sieb in ein Gefäss passieren, abkühlen lassen und in ein verschraubbares Glas füllen.
1 EL vom passierten Öl entnehmen und in der Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen darin 3 Min. braten, dann die Chiliringe dazugeben, mit der vorbereiteten Sauce übergiessen und einmal aufkochen lassen. Den Herd abschalten und die abgetropften Mungosprossen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken; 2 EL Erdnüsse grob hacken.
Den Reis zusammen mit dem Pfanneninhalt anrichten, die gebratenen Shiitake darauf verteilen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
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