Soja-Schnetzel mit Zitronengras in würziger Sauce

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. Währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Soja-Schnetzel 5 Min. kochen. Dann abgiessen, kurz auskühlen lassen und kräftig auspressen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln; das Zitronengras in feine Ringe schneiden; von dem Limettenblatt den harten Stiel entfernen. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit 4 EL Tamari, 80 ml Kokosmilch und 1 Prise Cayenne in dem Standmixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, die ausgepressten Soja-Schnetzel dazugeben, gut vermengen und 5 Min. ziehen lassen. Anschliessend auf dem Blech verteilen und 25 Min. backen; dabei die Schnetzel ab und zu wenden.

3. Schritt

Währenddessen den Ingwer in Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in Scheiben schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden; das Algenblatt in dem Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; 2 TL Sesamsamen fettfrei rösten.

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Ingwerscheiben mit den Selleriescheiben 3 Min. braten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, dann aufkochen lassen und 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie 1 EL Zitronensaft einrühren. Die Chiliringe und ½ TL Algenpulver dazugeben; Die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Min. leicht köcheln lassen.

4. Schritt

Währenddessen das Thai-Basilikum fein schneiden, 1 ½ EL Maisstärke mit 3 EL Wasser anrühren,. Die Sauce damit abbinden und einmal aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, das geschnittene Thai-Basilikum unterheben, mit 1 EL Sesamöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Ingwerscheiben entfernen.

Den Pfanneninhalt zusammen mit den Soja-Schnetzeln und dem Reis anrichten; mit den grösteten Sesamsamen bestreut servieren.