Mild-würziges Buchweizen-Risotto mit gebratenen Champignons und gerösteten Buchweizenkörnern; letztere verleihen dem Risotto einen knusprigen Biss!
200 g Buchweizen über einem Sieb spülen, dann in einen Topf mit reichlich Wasser geben, salzen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Champignons in Scheiben schneiden; 30 g Buchweizen fettfrei rösten.
Sobald der Buchweizen abgetropft ist, einen Topf mit etwasOlivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch ca. 1 Min. braten. Mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen und den abgetropften Buchweizen darin vorsichtig erwärmen.
Parallel dazu eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden braten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen. Währenddessen 2 EL Petersilie fein hacken; von der ½ Zitrone 1 TL Schale abreiben.
100 g Mandelschlagcreme, 1 Prise Cayenne, 1 EL Edelhefeflocken und die Hälfte der gebratenen Champignons zum Buchweizen in den Topf geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Buchweizen-Risotto anrichten, die restlichen Champignons darüber geben; mit geröstetem Buchweizen, gehackter Petersilie und Zitronenabrieb getoppt servieren.
Nach Wunsch mit Balsamico-Crème garnieren.
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