Zentrum der Gesundheit
  • Bällchen aus Risotto mit Dip
21 November 2022

Würzige Risotto-Bällchen mit Basilikum-Dip

Diese mild-würzigen Risotto-Bällchen sind schön knusprig und haben einen angenehmen Biss. Serviert werden diese Reisbällchen mit einem erfrischenden Basilikum-Dip – eine tolle Kombination!

Rezeptentwicklung: Deniz

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Risotto-Bällchen

  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Risottoreis, z. B. Arborio
  • Erdnussöl, hitzebeständig
  • 20 ml Balsamico bianco
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Haferflocken, fein
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL Margarine
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 1 EL Minze, gehackt
  • 40 g Dinkel-Paniermehl

Für den Dip

  • 5 EL Sojajoghurt
  • 3 EL Mandelsahne
  • Olivenöl, kaltgepresst
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 20 g Basilikum
Nährwerte pro Portion
Kalorien 235 kcal
Kohlenhydrate 40 g
Eiweiss 7 g
Fett 5 g
Ballaststoffe 3 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für das Risotto 100 gZwiebeln halbieren und in 3-mm-Streifen schneiden; 150 g Frühlingszwiebeln komplett in 3-mm-Ringe schneiden.

Dann einen grossen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 5 Min. glasig dünsten. Dann den Knoblauch hineinpressen und 1 Min. mitdünsten, die Frühlingszwiebel-Ringe und 200 g Risottoreis dazugeben. Unter Rühren 3 Min. anbraten, mit 20 ml Balsamico bianco ablöschen und die Hitze reduzieren. Dann etwas von der Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 Min. al dente garen; währenddessen immer wieder etwas von der Gemüsebrühe einrühren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 4 EL Zitronensaft auspressen und 1 ELMinze hacken. Dann für den Dip 5 EL Sojajoghurt, 3 EL Mandelsahne, einen Schuss Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 20 g Basilikum in einem Mixer sämig pürieren und in eine Schüssel füllen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Gebrauch kühlstellen.

Wenn das Risotto 20 Min. geköchelt hat, 1 EL Haferflocken und 1 EL Hefeflocken zusammen mit 1 EL Pinienkernen in dem Mixer fein pürieren. Dann in das Risotto einrühren, 1 EL Margarine sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Risotto vom Herd nehmen, auf einem grossen Teller flach verteilen und auskühlen lassen. Dann in eine Schüssel geben, 2 EL Kartoffelstärke einrühren und 1 EL gehackte Minze unterheben. Aus dem Risotto kleine, walnussgrosse Bällchen formen und in 40 g Paniermehl wenden.

Dann eine Pfanne mit 50 ml Erdnussöl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten jeweils 2 - 3 Min. ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die Risotto-Bällchen anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

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