Diese mild-würzigen Risotto-Bällchen sind schön knusprig und haben einen angenehmen Biss. Serviert werden diese Reisbällchen mit einem erfrischenden Basilikum-Dip – eine tolle Kombination!
Für das Risotto 100 gZwiebeln halbieren und in 3-mm-Streifen schneiden; 150 g Frühlingszwiebeln komplett in 3-mm-Ringe schneiden.
Dann einen grossen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 5 Min. glasig dünsten. Dann den Knoblauch hineinpressen und 1 Min. mitdünsten, die Frühlingszwiebel-Ringe und 200 g Risottoreis dazugeben. Unter Rühren 3 Min. anbraten, mit 20 ml Balsamico bianco ablöschen und die Hitze reduzieren. Dann etwas von der Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 Min. al dente garen; währenddessen immer wieder etwas von der Gemüsebrühe einrühren.
In der Zwischenzeit 4 EL Zitronensaft auspressen und 1 ELMinze hacken. Dann für den Dip 5 EL Sojajoghurt, 3 EL Mandelsahne, einen Schuss Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 20 g Basilikum in einem Mixer sämig pürieren und in eine Schüssel füllen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Gebrauch kühlstellen.
Wenn das Risotto 20 Min. geköchelt hat, 1 EL Haferflocken und 1 EL Hefeflocken zusammen mit 1 EL Pinienkernen in dem Mixer fein pürieren. Dann in das Risotto einrühren, 1 EL Margarine sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto vom Herd nehmen, auf einem grossen Teller flach verteilen und auskühlen lassen. Dann in eine Schüssel geben, 2 EL Kartoffelstärke einrühren und 1 EL gehackte Minze unterheben. Aus dem Risotto kleine, walnussgrosse Bällchen formen und in 40 g Paniermehl wenden.
Dann eine Pfanne mit 50 ml Erdnussöl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten jeweils 2 - 3 Min. ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Risotto-Bällchen anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.
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