Zentrum der Gesundheit
  • Würziges Risotto mit Spargel
21 November 2022

Risotto mit grünem Spargel und Kräuterseitlingen

Ein Risotto der etwas anderen Art: Zum Würzen verwenden wir eine Miso-Paste, die dem Gericht einen tiefen Geschmack verleiht. Dazu kommen knackiger Spargel, gebratene Kräuterseitlinge und grüne Linsen – perfekt!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

  • 50 g grüne Linsen – über Nacht einweichen
  • 100 g Zwiebeln
  • Butter, vegan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Risottoreis (z. B. Arborio)
  • 600 ml Gemüsebrühe, heiss
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g grüne Spargeln
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
  • 100 ml Mandelsahne
  • 1 EL Shiro-Miso-Paste (aus Reis und Soja)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Schnittlauch, geschnitten
Nährwerte pro Portion
Kalorien 397 kcal
Kohlenhydrate 68 g
Eiweiss 22 g
Fett 2 g
Ballaststoffe 9 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Die grünen Linsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; die Zwiebeln fein würfeln.

Einen Topf mit etwas Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln 2 Min. dünsten. Dann den Knoblauch hineinpressen und 1 Min. mitdünsten. Die abgetropften Linsen und den Risottoreis dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugiessen und rühren; insgesamt 18 - 20 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Enden der Spargeln abbrechen; die Spargelstangen schräg in 4-cm-Stücke schneiden; die Kräuterseitlinge in 1-cm-Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Pilzscheiben 3 Min. anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit etwas Butter erhitzen und die Spargelstücke 2 Min. anbraten; die restlichen Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann die gebratenen Pilze ebenfalls in die Pfanne geben; mit 1 TL Bohnenkraut bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Schritt

Nachdem der Reis 18 - 20 Min. geköchelt hat, 100 ml Mandelsahne, 1 EL Shiro Miso, 1 EL Reisessig und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch fein schneiden; das Risotto anrichten, den Pfanneninhalt darauf verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.

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