Das Rote-Bete-Risotto zeichnet sich durch das typisch erdige Aroma der Roten Bete aus und harmoniert hervorragend mit dem leicht bitteren, karamellisierten Chicorée!
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Rote Bete mit Schale auf das Backblech legen und 1 Std. im Ofen rösten. Anschliessend etwas abkühlen lassen und schälen. Wenn du gekochte Rote Bete verwendest, dann kannst du sie direkt schälen.
Die Schalotten fein würfeln; vom Chicorée die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden; 500 ml Gemüsebrühe aufkochen. Dann die Hälfte der geschälten Rote Bete mit 200 ml gekochter Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren; die andere Hälfte in 1-cm-Würfel schneiden.
Einen breiten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel 2 Min. dünsten. Dann den Reis sowie die Rote-Bete-Würfel dazugeben und kurz mitdünsten; mit 40 ml Weisswein ablöschen und verkochen lassen.
Dann die pürierte Rote Bete dazugeben, leicht salzen, pfeffern und 12 - 16 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas von der warmen Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist. Dann 50 ml Sojasahne und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Chicoréestücke scharf anbraten; mit 1 EL Kokosblütenzucker bestreuen, mit 3 EL Balsamico bianco ablöschen und 1 Min. kochen lassen. Anschliessend unter das Risotto heben.
Das Rote-Bete-Risotto anrichten und mit Parmesan-Ersatz bestreut servieren.
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