1. Schritt
Die Shiitake 30 Min. in heissem Wasser einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen, die Stiele entfernen; den Rest in dünne Streifen schneiden und kräftig auspressen. In der Zwischenzeit 200 ml lauwarme Hafermilch mit 4 g Hefe verrühren und 10 Min. gehen lassen. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Nach 10 Min. 300 g Mehl mit 1 TL Salz und der Hefeflüssigkeit in einer Schüssel verrühren und 5 Min. kneten. Dann die Schüssel abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für die Füllung das Tamari-Wasser mit 1 EL Sesamöl und 1 EL Hefeflocken in einem Schälchen verrühren.
Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die ausgepressten Shiitakestreifen 2 Min. anbraten, dann die Tempehwürfel 3 Min. mitbraten. Mit dem angerührten Tamari-Wasser ablöschen, vermengen und verdampfen lassen.
Währenddessen 100 ml Wasser, 2 EL Tamari und 1 EL Kartoffelstärke in dem Schälchen verrühren.
4. Schritt
Den Chinakohl zum Tempeh in die Pfanne geben, die Stärke-Mischung dazugeben, vermengen und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
5. Schritt
Nachdem der Teig 30 Min. geruht hat, kurz kneten und in 10 Stücke à 50 g teilen. Die Teiglinge jeweils rund, 2 mm dünn ausrollen und mit etwas Mehl bestäuben. Dann jeweils 50 g von der Füllung mittig auf den Teig geben. Mit beiden Daumen und Zeigefingern ca. 1 cm vom Rand rundherum zusammenfalten; nach oben ziehen und zum Verschliessen zusammendrehen.
6. Schritt
Zwei grosse Teller mit Mehl bestäuben, die Buns auf das Mehl setzen und 15 Min. ruhen lassen.
Nach 5 Min. eine breite, hohe Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser füllen und einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, 5 Buns in die Pfanne setzen, die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen. Dann mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; das Wasser abgiessen und die Pfanne mit Küchenpapier trocknen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
7. Schritt
Die trockene Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlere Temperatur erhitzen, die Buns hineinsetzen und nur von unten ca. 3 Min. goldbraun braten; aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten.
Die Pfanne wieder zur Hälfte mit Wasser füllen, aufkochen lassen und mit den restlichen Buns ebenso verfahren.
Die Baozi Buns anrichten, mit geröstetem Sesam bestreuen und zusammen mit dem Dip geniessen.
