Für die Süsskartoffeln
- 400 g Süsskartoffeln
- 1 EL frischer Ingwer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 feuerfeste Form
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
06 Januar 2025
Buddha Bowl
Bei dieser Buddha Bowl treffen zarte Süsskartoffeln auf mit Kapern verfeinerte Quinoa sowie auf einen Karotten-Zucchini-Salat, der mit einem angenehm würzigen Dressing versehen wurde – mega lecker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Quinoa
- 200 ml Wasser
- 1 TL Kapern
- 100 g Quinoa, hell
- 1 Lorbeerblatt
Für den Salat
- 1 TL Ingwer
- 50 ml kaltes Wasser
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Tahini (Sesammus)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Zucchini
- 200 g Karotte
- 10 g frischer Koriander
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 725
kcal
Kohlenhydrate 109
g
Eiweiss 23
g
Fett 17
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Für die Buddha-Bowl den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen und in ca. 1,5-cm-würfel schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken; von dem Rosmarinzweig die Nadeln zupfen. dann die Süsskartoffelwürfel mit dem gehackten Ingwer in die Form geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen.
Dann die Süsskartoffeln gründlich im Öl wenden und die Rosmarinnadeln darauf verteilen. Anschliessend in den Ofen schieben und 20 - 25 Min. weichgaren.
2. Schritt
Für die Quinoa 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen (ohne Salz). Die Kapern fein hacken, dann mit 100 g Quinoa und dem Lorbeerblatt dazugeben, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen, bis die Quinoa bissfest geworden sind.
3. Schritt
Für die Salatsauce 1 TL Ingwer fein hacken und mit 50 ml kaltem Wasser, 1 EL Tahini, 1 EL Tamari, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl sowie mit 1 EL Yaconsirup in eine Salatschüssel geben, salzen, pfeffern und gut verrühren.
Dann die Karotte schälen und den Koriander fein hacken.
Anschliessend die Zucchini und die Karotte mit dem Spiralschneider direkt in die Salatschüssel drehen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Schliesslich jeweils die Hälfte der Quinoa, der Süsskartoffeln und des Salats auf die beiden Bowls verteilen; mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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