Knusprig von außen, saftig von innen: Dieses vegane Cordon Bleu aus zarten Wirsingblättern mit einer würzigen Gemüsefüllung aus Karotten, Sellerie und veganem Ricotta ist ein echtes Highlight! Mit seiner goldbraunen Panade wird es herrlich kross gebacken. Ein pflanzliches Comfort-Food, das auch Fleischesser überzeugt – perfekt zu Bratkartoffeln oder einer feinen Sauce! Es ist einfach zuzubereiten und unglaublich lecker!
Für das Wirsing-Cordon bleu 180 g Karotten und 100 g Knollensellerie schälen und grob zerkleinern; 100 g Wirsing sowie 100 g Frühlingszwiebeln ebenfalls grob zerkleinern. Anschliessend alle vorbereiteten Zutaten in dem Cutter auf ca. 2 mm zerkleinern (alternativ ganz fein hacken oder reiben).
Einen grossen Topf mit 1 Liter Gemüsebrühe aufkochen und die Wirsingblätter darin 5 Min. köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und das zerkleinerte Gemüse 5 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
Für die Panade 4 EL Kartoffelstärke mit 8 EL Wasser verrühren und in einen tiefen Teller geben; auf einen flachen Teller 50 g Paniermehl geben; in einen tiefen Teller die angerührte Kartoffelstärke geben.
Für die Füllung 100 g veganen Ricotta unter das abgekühlte Gemüse heben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne mit 100 ml Olivenöl langsam erhitzen.
In der Zwischenzeit die abgetropften Wirsingblätter auf die Arbeitsfläche legen, den harten Teil des Strunks keilförmig entfernen und die Füllung gleichmässig auf die 8 Blätter verteilen. Anschliessend zu kleinen Päckchen falten, durch die Kartoffelstärke ziehen, kurz abtropfen lassen und beidseitig panieren. Dann die Päckchen in das heisse Öl geben und auf mittlerer Stufe von beiden Seiten jeweils 3 Min. goldbraun ausbacken.
Die Wirsing-Cordon bleus aus der Pfanne nehmen, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller kurz abtropfen lassen. Dann anrichten und z. B. mit Bratkartoffeln und einer feinen grünen Pfeffersauce servieren.
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