Dumplings mit Weisskohl und Tofufüllung

1. Schritt

In einer Schüssel 240 g Dinkelmehl mit 130 ml Wasser, ½ TL Salz, 1 EL Edelhefeflocken und 2 EL Erdnussöl verrühren und zu einem glatten Teig kneten. Dann mit etwas Erdnussöl beträufeln, die Schüssel abdecken und 1 Std. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Weisskohl fein hacken; die Austernpilze in Streifen schneiden; den Räuchertofu zerbröseln. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen, den gehackten Weisskohl goldbraun braten und in eine Schüssel geben. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Austernpilz-Streifen goldbraun anbraten. 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, die Pilze damit ablöschen, verdampfen lassen und zum Weisskohl in die Schüssel geben.

2. Schritt

Den zerbröselten Tofu mit 3 EL Wasser, 2 EL Reisessig und 1 EL Sesamöl in einem Mixer cremig pürieren und zusammen mit 35 g Maisstärke zum Weisskohl in die Schüssel geben. Die Masse gut vermengen, abschmecken und beiseitestellen. Die Sesamsamen fettfrei rösten und beiseitestellen.

Für die Yakitori-Sauce 75 ml Sake, 75 ml Reisessig und 45 g Kokosblütenzucker in einem kleinen Topf aufkochen. 1 TL Ingwer hineinreiben und 2 Min. leicht köcheln lassen. Dann 40 ml Tamari dazugeben; 2 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden; in eine kleine Schale füllen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Den vorbereiteten Teig in 25 g-Stücke teilen. Die Stücke jeweils zuerst zu Kugeln rollen und mit etwas Mehl bestäuben. Dann rund und so dünn wie möglich mit einem Nudelholz ausrollen. Je zwei leicht gehäufte TL von der Füllung mittig platzieren; das untere Teigende auf das obere legen und zum Verschliessen mit den Fingern rundherum andrücken.

Eine breite Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Dann die Dumplings auf den Pfannenboden setzen, die Pfanne abdecken und 5 Min. kochen lassen. Das Wasser abgiessen, die Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Dumplings ca. 2 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten

Die Dumplings mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und zusammen mit der Yakitori-Sauce servieren.