Dieses feine Gemüse mit gebackenen Süsskartoffeln ist sehr aromatisch und schmeckt ausgezeichnet! Ein leichtes Gericht mit mediterranem Flair.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost bereitstellen. In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen, längs halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden; den Fenchel warm abwaschen, dann vierteln und den Strunk entfernen; das Fenchelkraut fein hacken und zur Seite legen.
Die Süsskartoffelstücke und den geviertelten Fenchel nebeneinander in die Gratinform legen. Dann mit 6 EL Erdnussöl einpinseln; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Xylitol würzen. Die Gratinform auf den Gitterost stellen und 15 Min. in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit die Orangen filetieren. Hierzu die Schale mit einem scharfen Messer (Filetiermesser) so von beiden Orangen schneiden, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Dann die Filets herausschneiden und den evtl. noch vorhandenen Saft mit der Hand über einem Behälter auspressen. Die Orangenfilets vom Saft getrennt zur Seite stellen.
Tipp: Wenn du noch nie eine Orange filetiert hast, findest du hier ein kleines Filmchen dazu.
Den Knoblauch fein würfeln; die Zwiebel in Spalten scheiden, die Rosmarinnadeln fein hacken. Nachdem das Gemüse 15 Min. im Ofen war, die Temperatur auf 180 °C reduzieren, den Fenchel mit dem Orangensaft beträufeln und die Knoblauchwürfel mit den Zwiebelspalten darauf verteilen. Dann sie Süsskartoffelstücke mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und 10 Min. weiterbacken.
In der Zwischenzeit die Tomatenrispen in der Mitte durchschneiden, so dass du 4 Rispen à 3 Tomaten erhältst. Dann 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Xylitol in einer Schüssel verrühren, die Tomatenrispen darin marinieren und zur Seite stellen.
Nach 10 Min. die Orangenfilets auf den Fenchel legen; die marinierten Tomatenrispen auf die Süsskartoffeln legen und 5 Min. im Ofen erhitzen. Währenddessen 4 EL Walnüsse grob hacken.
Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann auf einer grossen Platte anrichten und mit gehackten Walnüssen garniert servieren.
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