1. Schritt
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost bereitstellen.
3. Schritt
Die Süsskartoffelstücke und den geviertelten Fenchel nebeneinander in eine grosse, feuerfeste Gratinform legen. Mit 6 EL Erdnussöl einpinseln und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Xylitol würzen. Die Form auf den Gitterrost stellen und für 15 Min. in den Ofen schieben.
4. Schritt
In der Zwischenzeit die Orangen filetieren. Hierzu die Schale mit einem scharfen Messer (Filetiermesser) so von beiden Orangen schneiden, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Nun die Filets herausschneiden und den evtl. noch vorhandenen Saft mit der Hand über einem Behälter auspressen. Die Orangenfilets vom Saft getrennt zur Seite stellen.
6. Schritt
Nachdem das Gemüse 15 Min. im Ofen war, die Temperatur auf 180 °C reduzieren, den Orangensaft über den Fenchel träufeln; die Knoblauchwürfel und Zwiebelspalten darübergeben. Dann die Süsskartoffeln mit den gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und 10 Min. weiterbacken.
7. Schritt
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Xylitol in einer Schüssel verrühren, die Tomatenrispen darin marinieren und zur Seite stellen.
8. Schritt
Nach 10 Min. die Orangenfilets auf den Fenchel legen; die marinierten Tomatenrispen auf die Süsskartoffeln legen und 5 Min. im Ofen erhitzen.
9. Schritt
Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anrichten.
10. Schritt
Mit den gehackten Walnüssen und dem Fenchelkraut garniert servieren.
