Diese knusprig gebratene Polenta servieren wir an einer mild-würzigen Pilzsauce und herzhaftem Rotkohl – ein bodenständiges Gericht für die ganze Familie.
Die Zutaten für den Rotkohl vorbereiten.
Dann 1 EL Margarine in einem Topf erhitzen, die Rotkohlstreifen zusammen mit 4 Kümmelsamen 4 Min. dünsten. Den geriebenen Apfel, das Lorbeerblatt und 1 Prise Nelkenpulver dazugeben; mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, je ½ EL Balsamico und Apfeldicksaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Polenta vorbereiten.
Dann 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den geriebenen Tofu 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen und den Tofu auf einem Teller beiseitestellen. Alle anderen Zutaten – von Wasser bis Paprikapulver – in einem Topf einmal aufkochen. Dann den Maisgriess unter Rühren dazugeben und 1 - 2 Min. kochen lassen; dabei immer weiterrühren. Dann den Tofu unterheben, den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und die Polenta-Masse mittig darauf verteilen. Mit Hilfe des überstehenden Backpapiers zu einem ca. 2 cm hohen Rechteck ausstreichen und auskühlen lassen. Anschliessend in lange Dreiecke schneiden, eine breite Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und diese darin von beiden Seiten jeweils 2 Min. goldbraun braten.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Shiitake in Streifen schneiden; 2 EL Stärke mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Petersilie hacken.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Shiitakestreifen 3 Min. braten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und verdampfen lassen. Mit 200 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Dann 100 ml Sojasahne einrühren und mit der angerührten Stärke abbinden. Mit 1 EL Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratene Polenta mit der Pilzsauce und dem Rotkohl anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
