Gebratene Polenta mit Pilzsauce und Rotkohl

1. Schritt

Den Rotkohl in Streifen schneiden; den Apfel grob reiben. Dann einen Topf mit 1 EL Margarine erhitzen, die Rotkohlstreifen mit 2 Kümmelsamen 4 Min. dünsten. Den geriebenen Apfel, das Lorbeerblatt sowie 1 Prise Nelkenpulver dazugeben und mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, je ½ EL Balsamico und Apfeldicksaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Topf vom Herd nehmen.

2. Schritt

Für die Polenta 200 g Räuchertofu grob reiben; 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den geriebenen Tofu 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen und den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.

300 ml Wasser mit 100 ml Sojasahne, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken und ½ TL Räucherpaprika in einem Topf einmal aufkochen. Dann 130 g Maisgriess unter Rühren dazugeben und 1 - 2 Min. kochen lassen; dabei immer weiter rühren. Dann den gebratenen Tofu unterheben und den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Polenta-Masse darauf verteilen, zu einem ca. 2 cm hohen Rechteck ausstreichen und auskühlen lassen. Anschliessend in Dreiecke schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Polenta-Dreiecke von beiden Seiten 2 Min. braten.

3. Schritt

Für die Pilzsauce die Shiitake in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl und die Shiitakestreifen 3 Min. braten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und verdampfen lassen. Mit 200 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Dann 100 ml Sojasahne einrühren, 2 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und mit der angerührten Stärke abbinden. Mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Petersilie hacken, die gebratene Polenta mit der Pilzsauce und dem Rotkohl anrichten; mit gehackter Petersilie garniert servieren.