Gebratene Polenta mit Pilzsauce und Rotkohl

1. Schritt

Den Rotkohl in Streifen schneiden; den Apfel grob reiben. Dann einen Topf mit 1 EL Margarine erhitzen, die Rotkohlstreifen mit 2 Kümmelsamen 4 Min. dünsten. Den geriebenen Apfel, das Lorbeerblatt sowie 1 Prise Nelkenpulver dazugeben und mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, je ½ EL Balsamico und Apfeldicksaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Topf vom Herd nehmen.

2. Schritt

Für die Polenta 200 g Räuchertofu grob reiben; 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den geriebenen Tofu 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen und den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.

300 ml Wasser mit 100 ml Sojasahne, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken und ½ TL Räucherpaprika in einem Topf einmal aufkochen. Dann 130 g Maisgriess unter Rühren dazugeben und 1 - 2 Min. kochen lassen; dabei immer weiter rühren. Dann den gebratenen Tofu unterheben und den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Polenta-Masse darauf verteilen, zu einem ca. 2 cm hohen Rechteck ausstreichen und auskühlen lassen. Anschliessend in Dreiecke schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Polenta-Dreiecke von beiden Seiten 2 Min. braten.

3. Schritt

Für die Pilzsauce die Shiitake in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl und die Shiitakestreifen 3 Min. braten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und verdampfen lassen. Mit 200 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Dann 100 ml Sojasahne einrühren, 2 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und mit der angerührten Stärke abbinden. Mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Petersilie hacken, die gebratene Polenta mit der Pilzsauce und dem Rotkohl anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce die Shiitake in Streifen schneiden; 2 EL Stärke mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Petersilie hacken.

Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Shiitakestreifen 3 Min. braten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und verdampfen lassen. Mit 200 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Dann 100 ml Sojasahne einrühren und mit der angerührten Stärke abbinden. Mit 1 EL Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratene Polenta mit der Pilzsauce und dem Rotkohl anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.