Teigtaschen mit einer Kartoffel-Zwiebel-Füllung

1. Schritt

Für den Teig 400 g Mehl, 4 EL Kartoffelstärke, 280 ml Wasser und 1 ½ TL Kala Namak in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann in Folie packen und 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Währenddessen für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 20 - 25 Min. weichkochen; abgiessen, zurück in den Topf geben und stampfen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln; 2 EL gehackte Petersilie und 1 EL fein gehacktes Basilikum vorbereiten.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel 5 Min. anbraten; in einer Schüssel zur Seite stellen.

3. Schritt

Die gestampften Kartoffeln zusammen mit ½ TL Johannisbrotkernmehl, 250 g Mandelschlagcreme, 2 EL Cashewmus, 1 TL Shiro Miso, 2 Prisen Muskatpulver, 2 EL gehackter Petersilie und 1 EL gehacktem Basilikum zu den Schalotten in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Folie abdecken und 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Schritt

Währenddessen für den Bohnensalat die Bohnen-Enden abschneiden, die Schalotten fein würfeln; 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch vorbereiten.

Dann die Bohnen in einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 10 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel 3 Min. anbraten. Mit 50 ml Balsamico bianco ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, salzen, pfeffern und die abgetropften Bohnen dazugeben; gut vermengen und den Herd abschalten. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und abschmecken.

Einen grossen Topf mit Wasser einmal aufkochen, salzen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.

6. Schritt

Zwischenzeitlich den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 mm dünn ausrollen, dann Kreise à 8 cm Ø ausstechen. Jeweils 1 gehäuften TL von der Füllung mittig auf den Kreis setzen. Den Kreis rundherum mit Wasser bestreichen, die Rundungen übereinander legen und mit den Zacken einer Gabel fest verschliessen. Anschliessend 5 Min. im simmernden Wasser garziehen lassen; mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

7. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Teigtaschen kurz beidseitig anbraten.

Anschliessend auf einer Servierplatte anrichten, den Bohnensalat mit 2 EL Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den Teigtaschen servieren.