Kartoffeln an Senfsauce mit gebackenen Kichererbsen und Karotten

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 30 Min. garen. In der Zwischenzeit von den Zuckerschoten die Fäden ziehen; die Karotten schälen und in lange, 1 cm dicke Stäbchen schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.

3 Min. vor Garende die Zuckerschoten zu den Kartoffeln in den Topf geben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Dann zusammen mit den abgetropften Zuckerschoten zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.

2. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Währenddessen für die Marinade 4 EL Mehl mit 4 EL Erdnussöl, 2 EL Tamari und ½ TL Räucherpaprika in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Karottenstäbchen mit der Hälfte der Marinade vermengen, auf dem Backblech verteilen und 10 Min. im Ofen backen. In die restliche Marinade die abgetropften Kichererbsen geben und vermengen. Nach 10 Min. das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, die marinierten Kichererbsen ebenfalls auf dem Blech verteilen und 10 Min. weiterbacken.

3. Schritt

Währenddessen für die Senfsauce das Algenblatt in dem Mixer pulverisieren; davon ½ TL verwenden, den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; 2 EL Petersilie hacken.

Dann 50 g Karotten schälen, sehr fein hacken und zusammen mit 50 g Cashewkernen, ½ TL Algenpulver, 1 EL Tamari und 400 ml Wasser in dem Mixer fein pürieren. Anschliessend in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. 1 EL Senf und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelscheiben, die Zuckerschoten sowie die gebackenen Karotten und Kichererbsen, auf drei Tellern anrichten, die Senfsauce darüber verteilen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.