Für dieses köstliche Gericht haben wir Kartoffeln und Zuckerschoten mit einer herrlich würzigen und angenehm cremigen Senfsauce versehen und zusammen mit marinierten, knusprig gebackenen Karotten und Kichererbsen serviert – eine perfekte Kombination!
Als Erstes die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. garen. 3 Min. vor Garende 100 g Zuckerschoten dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden; zusammen mit den Zuckerschoten zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.
In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karottenstäbchen auf einen tiefen Teller geben und mit der Hälfteder Marinade vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 10 Min. im Ofen backen.
Die abgetropften Kichererbsen mit der restlichen Marinade vermengen.
Nah 10 Min. die Karotten kurz aus dem Ofen nehmen, die Kichererbsen ebenfalls auf dem Blech verteilen und beides zusammen nochmals 10 Min. backen.
Parallel dazu für die Senfsauce die gehackten Karotten, 50 g Cashewkerne, ½ TL Algenpulver und 1 EL Tamari zusammen mit 400 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren. Dann in einen Topf umfüllen und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Senf und 1 EL Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln mit den Zuckerschoten und der Senfsauce anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gebackenen Gemüse servieren.
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