1. Schritt
Als Erstes die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. garen. 3 Min. vor Garende 100 g Zuckerschoten dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden; zusammen mit den Zuckerschoten zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
3. Schritt
Für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die Karottenstäbchen auf einen tiefen Teller geben und mit der Hälfteder Marinade vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 10 Min. im Ofen backen.
5. Schritt
Die abgetropften Kichererbsen mit der restlichen Marinade vermengen.
6. Schritt
Nah 10 Min. die Karotten kurz aus dem Ofen nehmen, die Kichererbsen ebenfalls auf dem Blech verteilen und beides zusammen nochmals 10 Min. backen.
7. Schritt
Parallel dazu für die Senfsauce die gehackten Karotten, 50 g Cashewkerne, ½ TL Algenpulver und 1 EL Tamari zusammen mit 400 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren. Dann in einen Topf umfüllen und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Senf und 1 EL Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Die Kartoffeln mit den Zuckerschoten und der Senfsauce anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gebackenen Gemüse servieren.