Zutaten für 2 Portionen

Für Kastanien, Rosenkohl und Tofu

500 g Esskastanien, TK, geschält – auftauen und halbieren
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
120 g Zwiebel – halbieren und in Streifen schneiden
500 g Rosenkohl – die äusseren Blätter entfernen und halbieren
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
4 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer

Für den veganen Käse

4 EL Wasser
3 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken

Kastanien mit Rosenkohl

Für dieses Rezept haben wir zunächst die Kastanien zusammen mit Rosenkohl und Zwiebeln gebraten, dann mit einer leicht cremigen Sauce versehen, mit veganem Käse bestreut und im Ofen gebacken. Getoppt wurde das Gericht mit würzigen, gebratenen Tofuwürfeln – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Dann den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.

2. Schritt

Die halbierten Esskastanien in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, 5 Min. köcheln, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3. Schritt

Anschliessend 2 EL Margarine in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kastanien 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebelstreifen und den halbierten Rosenkohl dazugeben und 4 Min. mitbraten.

4. Schritt

Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und 100 ml Hafersahne einrühren. Mit 1 EL Hefeflocken, ½ TL Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 1 Min. köcheln lassen. Dann den Pfanneninhalt in die Gratinform geben.

5. Schritt

Für den veganen Käse alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, über das Gemüse geben und 20 Min. im Ofen backen.

6. Schritt

5 Min. vor Garende 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten. Mit 4 EL Tamari ablöschen und mit 1 ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne würzen.

7. Schritt

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, den Tofu darauf verteilen und servieren.

8. Schritt

Dazu schmecken z. B. Kartoffelpüree oder Kartoffelpuffer besonders gut.