Für dieses Rezept haben wir zunächst die Kastanien zusammen mit Rosenkohl und Zwiebeln gebraten, dann mit einer leicht cremigen Sauce versehen, mit veganem Käse bestreut und im Ofen gebacken. Getoppt wurde das Gericht mit würzigen, gebratenen Tofuwürfeln – sehr lecker!
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gratinform bereitstellen. die geschälten Esskastanien auftauen und halbieren; die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; vom Rosenkohl erst die aüsseren Blätter entfernen, dann den Kohl halbieren; den Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden
Die halbierten Esskastanien in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Anschliessend eine breite Pfanne mit 2 EL Margarine erhitzen und die abgetropften Kastanien 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebelstreifen sowie den halbierten Rosenkohl dazugeben und 4 Min. mitbraten.
Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und 100 ml Hafersahne einrühren. Mit 1 EL Edelhefeflocken und ½ TL Muskat würzen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Min. köcheln lassen. Dann den Pfanneninhalt in der Gratinform verteilen.
Für den veganen Käse 4 EL Wasser mit 3 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Dann über das Gemüse geben und 20 Min. im Ofen backen.
5 Min. vor Garende eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten. Mit 4 EL Tamari ablöschen und mit 1 ½ TL Kreuzkümmel sowie mit1 Prise Cayenne würzen.
Nach 20 Min. Backzeit das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die gebratenen Tofuwürfel darauf verteilen und servieren.
Tipp: Dazu schmecken z. B. Kartoffelpüree oder Kartoffelpuffer besonders gut.
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