Saftige Kräuterseitlinge - serviert mit aromatischer Kräutersauce

1. Schritt

Die Kräuterseitlinge in 2-cm-Scheiben schneiden, dann beide Seiten rautenförmig einschneiden; das Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; die Kartoffeln schälen und in schmale Spalten schneiden.

Die Kräuterseitlingscheiben in eine Schüssel geben, 2 EL Tamari, 1 TL Algenpulver und 100 ml heisses Wasser dazugeben und 10 Min. marinieren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Kartoffelspalten in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 15 Min. weichgaren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Währenddessen für die Kräutersauce 50 g Margarine in einem Topf langsam zerlassen, dann 50 g Mehl im Sturz dazugeben und so lange Rühren, bis sich beides miteinander verbunden hat. Anschliessend 500 ml Sojamilch einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Min. kochen lassen. Mit 2 Prisen Muskat; Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen frischen Topf passieren. Dann 50 ml Portwein dazugeben und einmal aufkochen lassen. Währenddessen 10 g Kräuter fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackten Kräuter unterheben und vom Herd nehmen; vor dem Servieren nochmals erwärmen.

3. Schritt

Eine Pfanne fettfrei erhitzen, die marinierten Kräuterseitlinge aus dem Sud nehmen und sofort in die heisse Pfanne legen. Von beiden Seiten jeweils 3 Min. braten, dann mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, so dass sie ganz bleiben. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die abgetropften Kräuterseitlinge auf dem Backblech verteilen und 5 Min. in den Ofen schieben. Das Backblech kurz herausnehmen, die abgetropften Kartoffelspalten dazugeben und 5 Min. mitbacken.

Die Kräuterseitlinge, die Kartoffeln sowie die Kräutersauce separat anrichten und servieren.