1. Schritt
Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz spülen. Dann in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. bissfest köcheln; über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Fenchel vierteln und in 1-cm-Streifen schneiden; die Paprika vierteln, entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Ingwer reiben.
2. Schritt
Nach ca. 10 Min. eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen. Die Fenchelstreifen mit den Paprikastreifen und den Karottenwürfeln ca. 8 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Ingwer, ½ TL Kurkuma sowie ⅓ TL Zimt dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten; die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Schritt
Für das Dressing 2 EL Basilikum fein schneiden; 1 TL Thymian fein hacken. In einer Salatschüssel 4 EL Apfel-Balsamico mit 2 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken gut verrühren. Dann die abgetropften Linsen sowie den Pfanneninhalt unterheben, das geschnittene Basilikum sowie den gehackten Thymian dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Linsensalat lauwarm geniessen.
