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Hirse mit Fenchelgemüse – An Kurkuma-Mango-Sauce

Hirse mit Fenchelgemüse auf einem weissen Teller serviert

Hirse mit Fenchelgemüse – An Kurkuma-Mango-Sauce

Name: Hirse mit Fenchelgemüse – An Kurkuma-Mango-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 100 g Hirse – über einem Sieb gründlich spülen; 300 ml Gemüsebrühe; 1 EL frisch gehackte Petersilie; 1 EL frisch gehackter Koriander; 1 TL frisch gehackter Dill zur Deko; 2 mittelgrosse Fenchelknollen (ca. 400 g) – halbieren und in Spalten schneiden; 200 ml Gemüsebrühe; 3 EL Erdnussöl; ½ Bio-Orange – auspressen + ½ TL Abrieb; ½ TL Kokosblütenzucker; 1 grosse, reife Mango – schälen und den Stein entfernen; 160 g reife Tomate – waschen, Strunk entfernen und grob zerkleinern; 1 daumennagelgrosses Stück Kurkumawurzel – waschen; 1 daumennagelgrosses Stück Ingwerwurzel – waschen; 100 ml Wasser; 80 ml Sojasahne; 2 TL Tamari (Sojasauce); 1 TL Kokosblütenzucker; Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 06 März 2021

In einer fruchtig-frischen, cremigen und veganen Sauce wird aus einer gewöhnlichen Fenchelknolle in Kombination mit der Hirse ein wahrer Gaumenschmaus.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Hirse

100 g Hirse – über einem Sieb gründlich spülen
300 ml Gemüsebrühe
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehackter Koriander
1 TL frisch gehackter Dill zur Deko

Für das Fenchelgemüse

2 mittelgrosse Fenchelknollen (ca. 400 g) – halbieren und in Spalten schneiden
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussöl
½ Bio-Orange – auspressen + ½ TL Abrieb
½ TL Kokosblütenzucker

Für die Kurkuma-Mango-Sauce

1 grosse, reife Mango – schälen und den Stein entfernen
160 g reife Tomate – waschen, Strunk entfernen und grob zerkleinern
1 daumennagelgrosses Stück Kurkumawurzel – waschen
1 daumennagelgrosses Stück Ingwerwurzel – waschen
100 ml Wasser
80 ml Sojasahne
2 TL Tamari (Sojasauce)
1 TL Kokosblütenzucker
Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Als Erstes die Hirse mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und abgedeckt ca. 10 Min. kochen lassen. Dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und abgedeckt weitere 15 Min. ziehen lassen.

Währenddessen das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Kokosblütenzucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen, 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und zur Seite stellen.

Für die Sauce 200 g Mango zusammen mit den Tomaten, Kurkuma, Ingwer, Wasser und Kokosblütenzucker in einem Mixer fein pürieren. Dann in einen Topf umfüllen, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Kokosblütenzucker abschmecken.

Dann die Sahne einrühren, den Fenchel in die Sauce geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Dann die Sahne einrühren, den Fenchel in die Sauce geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hirse mit Petersilie, Koriander und Dill bestreuen und auf zwei Teller verteilen. Dann das Fenchelgemüse sowie die Mangowürfel darauf anrichten und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 490 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 27 g

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