Für die Dinkel-Spätzle
- 6 EL Ei-Ersatz (selbermachen)
- 400 g Vollkorn-Dinkelmehl – fein sieben
- 1 EL Kristallsalz, gehäuft
- 500 ml Wasser
- 1 EL + 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 1 Prise Kristallsalz und 1 Prise Pfeffer
- © ZDG/nigelcrane
14 August 2023
Spätzle aus Dinkel - selbermachen
Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du vegane Spätzle mit einer angenehm festen Konsistenz und ausgezeichnetem Geschmack einfach und schnell selbermachen kannst.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 360
kcal
Kohlenhydrate 64
g
Eiweiss 16
g
Fett 5
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Für die Spätzle als Erstes die zwei Zutaten für den Ei-Ersatz in einem Standmixer ca. 30 Sek. fein mahlen. Dann 6 EL davon in eine kleine Schale geben; den Rest bis zum weiteren Gebrauch in ein gut verschliessbares Glas füllen und trocken lagern.
2. Schritt
Dann einen grossen Topf mit etwa 5 Liter Wasser (bis 2 Fingerbreit unter dem Topfrand) füllen und mit 1 gehäuften EL Salz aufkochen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 400 g Mehl fein sieben und mit 500 ml Wasser, 1 EL Kokosöl sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben. Dann den Ei-Ersatz dazugeben und mit einem Handrührgerät so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
4. Schritt
Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser und ein grösseres Küchensieb bereitstellen.
5. Schritt
Mit einer Spätzle-Presse oder einem Spätzle-Sieb den Teig portionsweise in das kochende Wasser pressen/reiben und die Spätzle einmal kurz aufkochen lassen. Sobald sie alle an der Oberfläche schwimmen, diese mit dem Sieb herausnehmen und sofort in das eiskalte Wasser geben, damit der Garprozess gestoppt wird.
6. Schritt
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; dabei darauf achten, dass immer eiskaltes Wasser bereitsteht.
7. Schritt
Die erkalteten Spätzle schliesslich über dem Sieb abgiessen, nochmals abspülen und gut abtropfen lassen.
8. Schritt
Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen, die Spätzle darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9. Schritt
Du kannst die Spätzle z. B. mit einer feinen Bratensauce und einem feinen Blattsalat servieren.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule