Dieses wunderbare Rezept richtet sich an alle Sushi-Fans. In unserer veganen Variante haben wir die Sushis mit Reis, Räuchertofu, Gemüse und einer feinen Cocktailsauce zubereitet. Du wirst erstaunt sein, wie gut sie schmecken.
Den Sushi-Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig verrühren; über einem Sieb abgiessen. Diesen Vorgang wiederholen und den Reis in dem Sieb kurz abtropfen lassen. Dann mit 225 ml Wasser in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Hitze stark reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen; währenddessen den Deckel nicht öffnen!
Den gegarten Reis in eine Schüssel umfüllen, mit einem Löffel auflockern, erneut abdecken und 10 Min. quellen lassen. Dann 3 EL Reisessig sowie ½ TL Kokosblütenzucker zum Reis geben und vermengen; mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Währenddessen für die Füllung den Räuchertofu der Länge nach in 6 dünne Scheiben schneiden; das Rotkohlblatt in feine Streifen schneiden; die Gurke halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann in 8 mm dicke und 15 cm lange Stäbchen schneiden; die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden.
Für die Cocktailsauce 2 EL Mayonnaise mit 1 EL Ketchup verrühren; mit 1 Prise Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann je 1 TL weisse und schwarze Sesamsamen in einer Pfanne fettfrei rösten und zur Seite stellen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, 1 Algenblatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen und mit feuchten Händen die Hälfte vom Reis gleichmässig darauf verteilen; mit der Hälfte der gerösteten Sesamsamen bestreuen. Dann ein grosszügiges Stück Frischhaltefolie auf den Reis legen, das Ganze wenden, so dass der Reis auf der Matte und das Noriblatt obenauf liegt (auf diese Weise befindet sich der Reis später aussen).
Mit einem Abstand von ca. 2 cm vom unteren Rand des Algenblatts je eine Bahn mit Tofuscheiben, Gurkenstäbchen, Karotten- und Rotkohlstreifen belegen und mit etwas Cocktailsauce beträufeln
Anschliessend mit Hilfe der Bambusmatte und der Folie das Ganze vorsichtig einrollen. Der hierzu erforderliche Druck entsteht, indem die Matte beim Rollen mit viel Gefühl nach vorne und leicht nach unten gedrückt wird. Dann die Rolle in den Kühlschrank legen und den Vorgang mit der zweiten Rolle wiederholen.
Die Sushi-Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auspacken. Mit einem scharfen Brotmesser in 2-cm-Scheiben schneiden, dann anrichten und mit Sushi-Ingwer, Tamari oder Wasabi-Paste servieren.
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