Für das Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 120 g Zwiebeln
- 100 ml Hafermilch
- 30 g Margarine
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Yaconsirup
- © ZDG/nigelcrane
29 September 2023
Panierte Weisskohlsteaks mit Zwiebel-Kartoffelpüree
Weisskohlsteaks in einer Panade, dazu gedünstete Zwiebeln auf einem feinen Kartoffelpüree – ein bodenständiges Gericht für die ganze Familie!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für die Weisskohlsteaks
- 1 eher kleiner Weisskohl (450 g)
- 65 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 40 g Kartoffelstärke
- ½ TL Backpulver
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- ½ TL Kurkumapulver
- 120 ml Wasser
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Erdnussöl, hitzebeständig (zum Ausbacken)
- 2 EL Petersilie, gezupft
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 451
kcal
Kohlenhydrate 71
g
Eiweiss 12
g
Fett 10
g
Ballaststoffe 15
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln, dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Dann 100 ml Hafermilch mit 30 g Margarine, 1 EL Edelhefeflocken und 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf geben und stampfen. Dann den Schüsselinhalt über die Kartoffeln geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Topf abgedeckt warmhalten.
Dann einen kleinen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen ca. 2 Min. glasig dünsten. Mit je 1 EL Reisessig und Yaconsirup ablöschen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
3. Schritt
Den Weisskohl am Stück in ca. 1-cm-Scheiben schneiden. Dann für die Panade 65 g Mehl mit 40 g Kartoffelstärke, ½ TL Backpulver, 1 EL Edelhefeflocken, je ½ TL Kala Namak und Kurkuma sowie 120 ml Wasser und 1 EL Tamari in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Eine breite Pfanne mit reichlich Erdnussöl erhitzen. Die Weisskohlscheiben gründlich, mehrere Male durch die Panade ziehen und sofort in die heisse Pfanne legen. Von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. braten; auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Petersilie zupfen und das Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen. Dann die Weisskohlsteaks darauf anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren
Tipp:
Dazu passt hervorragend unsere Pfeffersauce.
Unser Hinweis:
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