Diese Zucchini-Lasagne haben wir mit Mais-Lasagneblättern, Zucchini, Soja-Hack in fein-würziger Tomatensauce und einer köstlichen Béchamelsauce zubereitet und mit veganem Käse überbacken – mega lecker! Du kannst sie übrigens auch ohne Lasagneblätter zubereiten, denn auch so schmeckt sie ausgezeichnet.
Hinweis: Wir haben das Rezept überarbeitet, daher ist es mit dem Video nicht identisch. Das ursprüngliche Rezept findest du auf YouTube in der Infobox.
Die Zwiebeln fein würfeln. Eine hohe Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit 40 g Soja-Granulat dünsten. Dann 400 ml geschälte Tomaten dazugeben; dabei die Tomaten zerquetschen. 50 ml Wasser einrühren; die frischen Kräuter mit Garn zu einem Bündel binden, dazugeben und aufkochen lassen. Dann 2 EL Tamari einrühren und ca. 20 Min. einkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einer fettfreien Grillpfanne oder Bratpfanne von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. grillen/braten.
Für die Béchamelsauce 60 g Margarine mit 300 ml Mandelmilch, 20 g Mandelmus, 1 EL Kartoffelstärke in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Gratinform mit wenig Béchamelsauce bestreichen und mit 1 Lage Zucchini-Scheiben belegen. Dann etwa 3 EL Tomatensauce darauf verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit 3 EL Béchamel-Sauce beträufeln. Diesen Vorgang im Wechsel wiederholen, bis die letzte Zucchini-Schicht ausgelegt ist.
Für den Käse 40 g Mandelmus mit 40 ml Wasser und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren und mit Salz abschmecken. Den Käse auf der Zucchini-Lasagne verteilen, dann die Gratinform in den Ofen schieben und 35 - 40 Min. backen.
Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.
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