Gegrillte Zucchinischeiben mit gerösteten Panko-Streuseln und Pommes Frites

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Pommes-Form schneiden. Dann über einem Sieb gründlich waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. In eine grosse Schüssel geben, mit 2 EL Maisstärke bestreuen und darin wenden; mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Abstand auf dem Backblech verteilen und 15 - 18 Min. knusprig backen.

In der Zwischenzeit ggf. die vegane Mayonnaise vorbereiten.

2. Schritt

Die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl vermengen. Eine Grillpfanne hoch erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten grillen; dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ können die Zucchinischeiben auch in einer Pfanne scharf angebraten werden.

3. Schritt

Für das Topping eine kleine Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzen und 20 g Panko-Paniermehl leicht goldbraun rösten. Dann in ein kleines Schälchen geben; ½ TL Knoblauchpulver und ½ TL Zitronenabrieb dazugeben. 3 EL Basilikum fein schneiden, unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pommes Frites mit den gegrillten Zucchinischeiben anrichten, mit geröstetem Paniermehl bestreuen und mit veganer Mayonnaise serviert geniessen.