Diese knusprigen Bulgur-Spiesse servieren wir mit einem fruchtigen, süss-scharfen Mango-Dip – ausgesprochen köstlich; einfach und schnell vorbereitet!
Den Bulgur über einem Sieb spülen, kurz abtropfen und mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Dann salzen, pfeffern und 10 Min. kochen lassen. Währenddessen für den Dip die Mango auftauen.
Nach 10 Min. 2 EL Tamari, 1 EL Tahini, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken sowie ½ TL Räucherpaprika zum Bulgur in den Topf geben, dann 70 g Maisgries einrühren und unter ständigem Rühren 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Dip die Chilischote entkernen und hacken. Die gehackten Chilis mit der aufgetauten Mango und 1 TL Yaconsirup in dem Mixer fein pürieren und in eine kleine Schüssel füllen. 1 EL Minze hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Tipp: Je nach Süsse der Mango kannst du für den Säureausgleicht noch etwas Zitronensaft einrühren.
Für die Spiesse die Gurke schälen; jedoch nur alle 1 cm, so dass noch Grün vorhanden ist, dann schräg in 3-mm-Scheiben schneiden, in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die Bulgur-Masse in 12 gleich grosse Stücke teilen. Diese dann mit angefeuchteten Händen in eine ca. 8 cm lange, runde Form bringen. Dann am unteren Ende jeweils 1 Spiess hineinstecken und etwas von der Bulgur-Masse darüber ziehen, so dass der Spiess die Masse hält.
Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Spiesse rundherum goldbraun braten. Dann zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit den restlichen Spiessen ebenso verfahren.
Die Gurkenscheiben auf einer Platte anrichten, die Spiesse darauf verteilen und mit dem Mango-Dip anrichten; mit Minzeblättchen garniert servieren.
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