Zutaten für 2 Portionen
Für den Schwarzbohnen-Salat
- 130 g Schwarzbohnen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 200 g Chicorée – Blätter auseinanderziehen
- 150 g Cherrytomaten – waschen und vierteln
- 150 g Mango, reif – in 1-cm-Würfel schneiden
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL gehackter Koriander
Für das Dressing
- 20 g Misopaste, Gerste
- 1 Bio-Limette – davon 1 TL Saft + 1 TL Abrieb
- 2 EL Apfel-Balsamicoessig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Wasser
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Für den Schwarzbohnen-Salat 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin ca. 3 Min. anbraten, so dass sie ein bisschen knusprig sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen, Tomaten und Mango in das Dressing geben und gut vermengen.
Den Chicorée-Schiffchen auf einem Teller anrichten. Die einzelnen Blätter mit dem Schwarzbohnen-Salat füllen und mit Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 301 kcal
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 8 g
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